Afghan Lamb Karahi(Agnello "Karahi" Afgano)
Un piatto di agnello saporito e aromatico cotto in una karahi (padella simile a un wok) con una ricca salsa a base di pomodoro, infusa con zenzero, aglio e peperoncini verdi. È un piatto popolare spesso servito con naan o chapati.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Agnello(tagliato a pezzi di circa 5 cm)
- 8 tbsp Ghee o Olio
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 2 tbsp Zenzero(tritato o grattugiato)
- 2 tbsp Aglio(tritato o grattugiato)
- 10 medium Peperoncini verdi(affettati finemente, regolare secondo gusto)
- 6 medium Pomodori(passata o tritati finemente)
- 1 tbsp Curcuma in polvere
- 1.5 tbsp Sale(o quanto basta)
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 cup Acqua(per frullare i pomodori se necessario)
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 2 tbsp Zenzero a julienne(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una karahi o wok capiente, scaldare 6 cucchiai di ghee o olio a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di agnello e rosolarli su tutti i lati. Togliere l'agnello e mettere da parte.
- 2
Aggiungere i restanti 2 cucchiai di ghee o olio nella karahi. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a doratura, circa 8-10 minuti.
- 3
Aggiungere lo zenzero e l'aglio tritati e i peperoncini verdi affettati. Soffriggere per 2-3 minuti finché non saranno fragranti.
- 4
Aggiungere la passata o i pomodori tritati, la curcuma in polvere, il sale e il pepe nero. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché i pomodori non si saranno sfaldati e l'olio inizierà a separarsi.
- 5
Rimettere l'agnello rosolato nella karahi. Aggiungere 1 tazza di acqua, mescolare per amalgamare e portare a ebollizione. Coprire la karahi, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 1-1,5 ore, o finché l'agnello non sarà tenero. Aggiungere altra acqua se la salsa diventa troppo asciutta.
- 6
Una volta che l'agnello è tenero, scoprire la karahi, aumentare la fiamma a medio-alta e cuocere per altri 10-15 minuti per far addensare la salsa alla consistenza desiderata.
- 7
Guarnire con coriandolo fresco tritato e zenzero a julienne prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare agnello con l'osso.
- ✓Regolare il numero di peperoncini verdi in base alla propria preferenza di piccantezza.
- ✓Se si usano spezie intere, tostare leggermente e macinare grossolanamente semi di cumino, semi di coriandolo e grani di pepe nero da aggiungere durante il passaggio 4 per un sapore extra.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Può essere preparato con carne di capra o manzo.
- Aggiungere un cucchiaio di yogurt negli ultimi 15 minuti di cottura per una salsa più cremosa.