Sheer Yakh
Afghan Ice Cream
Un delizioso e rinfrescante gelato afghano, tradizionalmente preparato con latte, panna, zafferano, cardamomo e acqua di rose. È noto per la sua consistenza cremosa unica e i sapori aromatici.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Panna fresca liquida
- 1 cup Latte intero
- 0.75 cup Zucchero semolato(regolare a piacere)
- 2 tbsp Latte in polvere intero
- 0.5 tsp Fili di zafferano(lasciati in infusione in 2 cucchiai di acqua tiepida)
- 1 tbsp Acqua di rose
- 3 Baccelli di cardamomo verde(leggermente schiacciati)
- 1 tsp Estratto di vaniglia
- 1 tbsp Amido di mais (Maizena)(mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda)
- 0.25 cup Pistacchi tritati(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In un pentolino, unire la panna fresca, il latte intero, lo zucchero, il latte in polvere e i baccelli di cardamomo schiacciati. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si scioglie e il composto inizia a sobbollire. Non far bollire.
- 2
In una ciotola piccola, sbattere insieme l'amido di mais e l'acqua fredda fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare gradualmente questo composto liquido nel composto di panna sobbollente, mescolando continuamente. Continuare la cottura, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa leggermente, circa 1-2 minuti.
- 3
Togliere il pentolino dal fuoco. Incorporare l'acqua di zafferano (compresi i fili), l'acqua di rose e l'estratto di vaniglia. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini per rimuovere i baccelli di cardamomo e eventuali grumi. Lasciare raffreddare completamente.
- 4
Versare il composto raffreddato in una gelatiera e mantecare seguendo le istruzioni del produttore fino a ottenere una consistenza simile al gelato soft.
- 5
Trasferire il gelato in un contenitore ermetico e congelare per almeno 4-6 ore, o finché non diventa solido.
- 6
Servire delle palline di Sheer Yakh guarnite con pistacchi tritati.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una versione senza gelatiera, versare il composto raffreddato in un contenitore adatto al congelamento. Congelare per 4-6 ore, mescolando energicamente ogni ora per rompere i cristalli di ghiaccio e creare una consistenza più liscia.
- ✓Assicurarsi che lo zafferano sia lasciato in infusione in acqua tiepida per rilasciare il suo colore e sapore.
- ✓Regolare la quantità di zucchero e acqua di rose secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono una piccola quantità di acqua di fiori d'arancio per note floreali aggiuntive.
- Per una consistenza più ricca, è possibile ridurre la quantità di latte e aumentare quella di panna.