Tavë Kosi
Il Tavë Kosi è un piatto tradizionale albanese di agnello e riso al forno, avvolto in una densa e saporita crema di yogurt. Originario di Elbasan, è considerato un comfort food nazionale, noto per il suo agnello tenerissimo, il riso aromatico e una copertura dorata e gonfia che si attenua fino a una consistenza cremosa mentre si raffredda.
🧂 Ingredienti
- 700 g Spalla di agnello(tagliata a cubetti di 4-5 cm)
- 70 g Burro(diviso)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 2 medium Cipolle(affettate)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(schiacciati)
- 2 tsp Origano secco
- 150 g Riso a chicco lungo
- 3 tbsp Farina 00
- 750 g Yogurt greco(si raccomanda intero)
- 6 large Uova(sbattute)
- 1 pinch Noce moscata(appena grattugiata)
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
- 450 ml Acqua(bollente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C. Sciogliere 20g di burro con l'olio d'oliva in una casseruola capiente o in un tegame di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di agnello e rosolarli finché non saranno dorati su tutti i lati. Trasferire l'agnello su un piatto.
- 2
Aggiungere le cipolle affettate nella stessa pentola e cuocere finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio schiacciato e l'origano secco, mescolando per 1 minuto finché non saranno fragranti.
- 3
Rimmettere l'agnello nella pentola. Versare 450ml di acqua bollente, condire con sale e pepe. Portare a ebollizione dolce, poi coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti, o finché l'agnello non sarà molto tenero. Mescolare occasionalmente.
- 4
Mentre l'agnello sobbolle, mettere il riso a bagno in acqua fredda per 10 minuti, poi scolarlo. Una volta che l'agnello è tenero, scolare la maggior parte del liquido di cottura, lasciandone circa 1 cm nella pentola. Mescolare il riso scolato.
- 5
In un pentolino separato, sciogliere i restanti 50g di burro a fuoco medio. Sbattere con la farina e cuocere per 2-3 minuti per creare un roux. Togliere dal fuoco.
- 6
In una ciotola, sbattere insieme lo yogurt greco e le uova sbattute. Incorporare gradualmente il roux al composto di yogurt, sbattendo fino ad ottenere un composto liscio. Condire con sale e pepe.
- 7
Versare il composto di yogurt in modo uniforme sull'agnello e il riso nella teglia. Cospargere con noce moscata grattugiata fresca.
- 8
Cuocere nel forno preriscaldato per 45-50 minuti, o finché la copertura non sarà gonfia, dorata e rappresa. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare yogurt greco intero darà una copertura più ricca e cremosa.
- ✓Assicurarsi che l'agnello sia tenero prima di aggiungere il riso, poiché continuerà a cuocere in forno.
- ✓La copertura si gonfierà notevolmente durante la cottura e poi si assesterà raffreddandosi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette prevedono una piccola quantità di riso cotto con l'agnello prima di aggiungere il composto di yogurt.
- Un pizzico di maggiorana può essere aggiunto insieme all'origano per un sapore extra.