Mrouzia Lamb Tagine with Apricots and Almonds(Agnello in Tajine con Albicocche e Mandorle (Mrouzia))
Un tajine d'agnello celebrativo e aromatico, tradizionalmente preparato per l'Eid al-Adha. Questo piatto presenta tenero agnello cotto lentamente con dolci albicocche secche, mandorle croccanti e un mix di spezie calde.
🧂 Ingredienti
- 1.2 kg Spalla o coscia di agnello(tagliata a pezzi grossi)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 2 large Cipolle(affettate sottilmente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 tbsp Zenzero(grattugiato fresco)
- 2 Stecche di cannella
- 1 tsp Cannella in polvere
- 1 tsp Curcuma
- 0.5 tsp Pistilli di zafferano(ammollati in 2 cucchiai di acqua tiepida)
- 3 tbsp Miele
- 200 g Albicocche secche
- 100 g Mandorle pelate(tostate, per guarnire)
- 4 cups Acqua o brodo di agnello
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i pezzi di agnello con carta da cucina e condirli generosamente con sale e pepe.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in un tajine o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di agnello su tutti i lati, in più riprese, quindi rimuoverli e metterli da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle affettate nella pentola e soffriggere finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, e cuocere per un altro minuto finché non rilasciano il loro aroma.
- 5
Incorporare le stecche di cannella, la cannella in polvere, la curcuma e lo zafferano ammollato con la sua acqua. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
- 6
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Versare l'acqua o il brodo, assicurandosi che l'agnello sia quasi completamente sommerso. Portare a leggero bollore.
- 7
Coprire ermeticamente il tajine o la pentola, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 2 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero.
- 8
Incorporare il miele e le albicocche secche. Continuare a cuocere, scoperto, per altri 30 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata e le albicocche non saranno gonfie e morbide.
- 9
Rimuovere le stecche di cannella prima di servire.
- 10
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
- 11
Servire la Mrouzia calda, guarnita con mandorle pelate tostate. Viene tradizionalmente servita con il couscous.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare un pentola da tajine aiuterà a mantenere l'umidità e distribuire il calore in modo uniforme, ottenendo un agnello più tenero.
- ✓Se non si dispone di un tajine, andrà benissimo una pentola in ghisa smaltata o una pentola dal fondo spesso con coperchio ermetico.
- ✓Assicurarsi che l'agnello sia tenero prima di aggiungere le albicocche e il miele, poiché si ammorbidiranno ulteriormente durante la fase finale di cottura lenta.
- ✓Per tostare le mandorle, disporle su una teglia e infornare a 180°C (350°F) per 5-8 minuti, o finché non saranno leggermente dorate.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche prugna secca insieme alle albicocche per un sapore diverso di frutta secca.
- Un pizzico di chiodi di garofano in polvere può aggiungere un'ulteriore nota calda al mix di spezie.
- Per una salsa più ricca, si può addensare alla fine con una miscela di amido di mais e acqua.