Rechta Algéroise
Un piatto amato di Algeri, la Rechta Algéroise presenta delicati noodles di semola fatti in casa (rechta) serviti in un brodo fragrante e leggero di pollo o agnello, infuso con verdure come carote, rape e ceci. È un piatto celebrativo spesso preparato per occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 500 g Semola(semola fine per rechta)
- approx. 250 ml Acqua(per l'impasto della rechta)
- 1 tsp Sale(per l'impasto della rechta)
- 1 kg Pollo o agnello(tagliato a pezzi)
- 2 medium Cipolle(grattugiate)
- 3 medium Carote(tagliate a pezzi)
- 2 medium Rape(sbucciate e tagliate a pezzi)
- 200 g Ceci(messi a bagno la sera prima o in scatola, scolati)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 3 tbsp Olio vegetale o olio d'oliva
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 1/2 tsp Curcuma in polvere
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 small Stecca di cannella
- 1/4 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i noodles rechta: In una ciotola, mescolare la semola, il sale e aggiungere gradualmente acqua per ottenere un impasto sodo. Impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
- 2
Stendere l'impasto sottilmente (circa 1-2 mm di spessore). Tagliare in strisce molto sottili, larghe circa 1-2 mm. È possibile utilizzare un coltello o una rotella per pasta. Spolverare con un po' di semola per evitare che si attacchino. Mettere da parte.
- 3
In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di carne. Togliere la carne e mettere da parte.
- 4
Aggiungere le cipolle grattugiate nella pentola e soffriggere finché non si ammorbidiscono. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocere per un altro minuto finché non sono fragranti.
- 5
Aggiungere il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere, il sale, il pepe e la stecca di cannella. Mescolare bene.
- 6
Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere le carote, le rape e i ceci. Versare acqua sufficiente a coprire abbondantemente gli ingredienti.
- 7
Portare il brodo a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per circa 1-1,5 ore, o finché la carne e le verdure non saranno tenere.
- 8
Mentre il brodo sobbolle, cuocere i noodles rechta. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere i noodles rechta e cuocere per circa 5-7 minuti, o finché non sono al dente. Scolare bene e condire con un po' d'olio per evitare che si attacchino. Si possono cuocere a vapore per qualche minuto dopo la bollitura per una consistenza più morbida.
- 9
Assaggiare il brodo e aggiustare di sale e pepe. Rimuovere la stecca di cannella.
- 10
Per servire, mettere una porzione di noodles rechta cotti in una ciotola profonda. Versare il brodo caldo con carne e verdure sui noodles. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Fare la rechta da zero richiede molto lavoro ma offre i migliori risultati. Se avete poco tempo, a volte è possibile trovare rechta essiccata nei negozi specializzati.
- ✓Assicurarsi che il brodo sia leggero e saporito; non dovrebbe essere troppo pesante o oleoso.
- ✓Le verdure devono essere cotte finché non sono tenere ma non sfatte.
- ✓Servire immediatamente per gustare la consistenza dei noodles e il calore del brodo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di concentrato di pomodoro nel brodo per colore e profondità.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o servire con harissa.
- Una versione vegetariana può essere preparata usando brodo vegetale ed omettendo la carne.