Trinxat de Muntanya
Il Trinxat de Muntanya è un piatto rustico e confortante originario delle regioni montuose di Andorra e Catalogna. È un hearty purè di patate e cavolo, spesso arricchito con pancetta o maiale, e poi fritto fino a doratura croccante, assomigliando a una crêpe salata.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Patate(sbucciate e tagliate in quarti)
- 1/2 medium head Cavolo verza(eliminare il torsolo, tritato grossolanamente)
- 4 slices Pancetta(a cubetti)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, bollire le patate e il cavolo in acqua salata finché non saranno teneri, circa 20-25 minuti. Scolare bene.
- 2
Rimettete le verdure scolate nella pentola a fuoco basso per qualche minuto per far evaporare l'umidità in eccesso. Schiacciate le patate e il cavolo insieme usando uno schiacciapatate o una forchetta. Incorporate l'aglio tritato, il sale e il pepe.
💡 Consigli Professionali: Assicuratevi che le verdure siano ben scolate per evitare un purè acquoso. - 3
In una padella separata, cuocete la pancetta a cubetti a fuoco medio finché non sarà croccante. Rimuovete la pancetta con una schiumarola e mettetela da parte su carta assorbente, lasciando il grasso sciolto nella padella.
- 4
Aggiungete l'olio d'oliva al grasso della pancetta nella padella. Scaldate a fuoco medio-alto. Aggiungete il composto di patate e cavolo schiacciati nella padella e premetelo bene con una spatola per formare una grande crêpe o più piccole.
💡 Consigli Professionali: Premere bene il composto aiuta a farlo stare insieme e a ottenere una crosta croccante. - 5
Cuocete per circa 5-7 minuti per lato, finché non sarà dorato e croccante. Potrebbe essere necessario girare attentamente il trinxat usando un piatto grande o un coperchio.
💡 Consigli Professionali: Se il trinxat è troppo grande per essere girato facilmente, potete cuocerlo a pezzi o sotto il grill negli ultimi minuti per croccare la parte superiore. - 6
Servite il trinxat caldo, guarnito con i pezzi di pancetta croccante e prezzemolo fresco, se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Il trinxat può anche essere servito come purè senza friggere, o formato in piccoli medaglioni.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare cavolo che è stato toccato dal gelo è tradizionale e si dice che ne migliori il sapore.
- ✓Assicuratevi che le verdure siano ben scolate prima di schiacciarle per evitare una consistenza molliccia.
- ✓Non affollate la padella durante la frittura; cuocete a pezzi se necessario.
- ✓Alcune varianti includono l'aggiunta di porri saltati o funghi al composto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servite con una salsa Romesco a lato per un sapore in più.
- Incorporare porri tritati finemente o funghi saltati nel composto.
- Alcune versioni moderne potrebbero includere un tocco di formaggio.