Calulu de Carne de Porco com Ginguba(Calulu di Carne di Maiale con Ginguba)
Un ricco e saporito stufato di maiale cotto a fuoco lento in una saporita salsa di arachidi, infuso con spezie e verdure tradizionali angolane. Questo piatto offre un pasto confortante e sostanzioso, spesso servito con funge o riso.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di maiale(tagliata a cubetti di circa 5 cm)
- 100 ml Olio di palma rosso
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 6 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 400 g Pomodori(a cubetti)
- 300 g Foglie di patata dolce(tritate)
- 200 g Okra(affettato)
- 200 g Burro di arachidi (ginguba)(liscio)
- 1 medium Peperoncino Scotch bonnet(tritato finemente (facoltativo, per piccantezza))
- 500 ml Acqua o brodo
- 1 tsp Sale(quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 leaf Foglia di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire i cubetti di maiale con sale e pepe nero.
- 2
Scaldare l'olio di palma rosso in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di maiale su tutti i lati. Togliere il maiale e metterlo da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino Scotch bonnet tritato (se usato) e cuocere per un altro minuto finché non sono fragranti.
- 4
Incorporare i pomodori a cubetti e cuocere per 5 minuti, lasciandoli sfaldare leggermente.
- 5
Rimettete il maiale rosolato nella pentola. Aggiungere le foglie di patata dolce tritate, l'okra affettata, il burro di arachidi, l'acqua o il brodo e la foglia di alloro. Mescolare bene per amalgamare.
- 6
Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per almeno 1 ora e 15 minuti, o finché il maiale non è tenero e la salsa si è addensata. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
- 7
Regolare il condimento con sale e pepe a piacere. Rimuovere la foglia di alloro prima di servire.
- 8
Servire caldo, tradizionalmente con funge (un porridge di manioca o farina di mais) o riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una salsa più liscia, puoi frullare alcune delle verdure cotte prima di rimetterle nella pentola.
- ✓Se le foglie di patata dolce non sono disponibili, si possono usare spinaci o cavolo riccio come sostituto.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino Scotch bonnet in base al livello di piccantezza desiderato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come melanzane o peperoni.
- Per un sapore più ricco, usare maiale affumicato o aggiungere un pezzo di pesce affumicato.