Calulu de Carne de Vaca
Uno stufato ricco e complesso a base di carne secca, varie verdure a foglia e olio di palma. Il Calulu è un piatto amato, noto per i suoi sapori profondi e la tenerezza ottenuta con la cottura lenta.
🧂 Ingredienti
- 500 g Carne secca (carne seca)(tagliata a pezzi di dimensioni ridotte)
- 150 ml Olio di palma (dendê)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 5 cloves Aglio(tritato finemente)
- 400 g Pomodori(schiacciati o passati)
- 150 g Okra(affettata)
- 500 g Verdure a foglia scura (come cavolo nero o spinaci)(tritate)
- 1 liter Acqua
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 small Peperoncino (facoltativo)(tritato finemente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere a bagno la carne secca in acqua per almeno 4 ore, o preferibilmente per una notte, cambiando l'acqua alcune volte per ridurne la salinità. Scolare e mettere da parte.
- 2
In una pentola capiente e dal fondo spesso, scaldare l'olio di palma a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a quando diventano traslucide, circa 8-10 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Poi, aggiungere i pomodori schiacciati e cuocere per circa 15 minuti, mescolando occasionalmente, finché il sugo non si scurisce e si addensa.
- 4
Aggiungere la carne secca ammollata e scolata nella pentola. Mescolare bene per ricoprire la carne con il composto di pomodoro.
- 5
Versare l'acqua e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire dolcemente per almeno 1,5-2 ore, o finché la carne non sarà molto tenera. Mescolare occasionalmente.
- 6
Aggiungere l'okra affettata e le verdure a foglia tritate nella pentola. Se si usa il peperoncino, aggiungerlo ora. Mescolare bene.
- 7
Continuare a sobbollire, coperto, per altri 30-45 minuti, o finché le verdure non saranno completamente cotte e tenere, e lo stufato si sarà addensato alla consistenza desiderata. Aggiungere altra acqua se diventa troppo asciutto.
- 8
Condire con sale e pepe nero a piacere. Tenere conto della salinità della carne secca.
- 9
Servire caldo, tipicamente con funje o riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità della carne secca è cruciale per il sapore di questo piatto.
- ✓Essere pazienti con il tempo di cottura lenta; è essenziale per intenerire la carne secca.
- ✓Se non si ha accesso all'olio di palma, si può usare un olio neutro come l'olio vegetale, ma il sapore sarà diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono l'aggiunta di pesce o altri tipi di carne.
- Possono essere utilizzate diverse combinazioni di verdure a foglia.
- Un pizzico di gamberi secchi tritati può aggiungere una spinta di umami.