Calulu de Galinha
Il Calulu de Galinha è uno stufato di pollo saporito e sostanzioso, una variante del più comune calulu di pesce o carne. Questa versione presenta pollo sobbollito con un ricco mix di verdure come spinaci, gombo e melanzane, condito con olio di palma, pomodori e spezie. È un piatto confortante, spesso servito con funge o riso.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pollo(tagliato a pezzi (preferibilmente ruspante))
- 200 ml Olio di palma (azeite de dendê)
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 4 large Pomodori(sbucciati e tritati)
- 300 g Gombo(pulito e affettato)
- 2 medium Melanzane(tagliate a cubetti)
- 3 bunches Spinaci (couve galega o simili)(tritati finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Succo di limone
- 1-2 Peperoncino (malagueta o simili)(a piacere, tritato finemente)
- 1 tsp Sale(a piacere)
- 1/2 tsp Pepe nero(a piacere)
- 1/2 tsp Cumino
- 1 Foglia di alloro
- 2 cups Acqua(o brodo di pollo)
- 2-3 tbsp Farina di manioca (fubá de bombo)(opzionale, per addensare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare i pezzi di pollo con succo di limone, aglio tritato, sale, pepe nero, cumino e foglia di alloro per almeno 30 minuti, o preferibilmente per tutta la notte.
- 2
In una pentola capiente o in una casseruola, scaldare l'olio di palma a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere i pezzi di pollo marinati nella pentola e rosolarli su tutti i lati. Ci vorranno circa 10-15 minuti.
- 4
Incorporare i pomodori tritati e l'aglio tritato. Cuocere per altri 5 minuti, finché i pomodori non inizieranno a disfarsi.
- 5
Aggiungere gli spinaci tritati, il gombo affettato e le melanzane a cubetti. Mescolare bene per amalgamare.
- 6
Versare l'acqua o il brodo di pollo, e aggiungere il peperoncino tritato. Portare a ebollizione dolce, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per circa 1 ora, o finché il pollo non sarà tenero.
- 7
Se si desidera uno stufato più denso, mescolare la farina di manioca con un po' d'acqua per formare una pastella e incorporarla al calulu durante gli ultimi 10-15 minuti di cottura.
- 8
Regolare di sale e pepe a piacere. Servire caldo, tradizionalmente con funge o riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare pollo ruspante (galinha de campo) aggiungerà più profondità di sapore.
- ✓La quantità di peperoncino può essere adattata in base alle proprie preferenze di piccantezza.
- ✓Assicurarsi che gli spinaci siano tritati molto finemente per una consistenza più liscia nello stufato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Questa ricetta può essere preparata anche con pesce secco o manzo, seguendo passaggi di cottura simili.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di foglie di zucca o patata dolce.