Polvo à la Angolana
Uno stufato saporito di polpo, diverso dal Mufete de Peixe, questa versione viene cotta a fuoco lento in una ricca salsa di pomodoro ed erbe aromatiche, spesso con un pizzico di piccantezza.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Polpo(pulito, tentacoli separati)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 5 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 400 g Pomodori(schiacciati o passati)
- 1 medium Peperone(tritato (qualsiasi colore))
- 0.5 cup Coriandolo(fresco, tritato)
- 0.25 cup Prezzemolo(fresco, tritato)
- 150 ml Vino bianco
- 4 tbsp Olio d'oliva
- 1 leaf Foglia di alloro
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 optional Peperoncino Piri-piri(tritato finemente, per il piccante)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si usa polpo fresco, intenerirlo bollendolo in acqua con una foglia di alloro e un pizzico di sale per circa 45-60 minuti, o finché non sarà tenero con una forchetta. Scolare e tagliare a pezzi di dimensioni da boccone. Se si usa polpo già intenerito o congelato, saltare questo passaggio ma assicurarsi che cuocia completamente nello stufato.
- 2
In una pentola capiente o in un forno olandese, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non diventano traslucide, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e il peperone tritato, e cuocere per altri 5 minuti finché il peperone non si ammorbidisce.
- 4
Incorporare i pomodori schiacciati, la foglia di alloro, il sale, il pepe e il piri-piri facoltativo. Portare a ebollizione.
- 5
Aggiungere i pezzi di polpo cotti alla salsa. Versare il vino bianco e riportare a un leggero sobbollire.
- 6
Coprire la pentola, ridurre la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per almeno 30-45 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al polpo di assorbire la salsa.
- 7
Incorporare la maggior parte del coriandolo e del prezzemolo tritati qualche minuto prima di servire. Conservarne un po' per guarnire.
- 8
Regolare il condimento se necessario. Servire caldo, guarnito con erbe fresche.
💡 Consigli Professionali
- ✓Intenerire il polpo è fondamentale per una buona consistenza. Non saltare questo passaggio se si usa polpo fresco.
- ✓Regolare la quantità di piri-piri in base alle proprie preferenze di piccantezza.
- ✓Questo piatto si abbina bene con riso, funge o patate lesse.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono uno spruzzo di succo di limone alla fine per dare freschezza.
- Si può aggiungere una piccola quantità di paprika affumicata insieme ai pomodori per un sapore affumicato.