Asado de Tira
Argentine Short Ribs
L'Asado de Tira, che si traduce in 'costine di manzo a taglio trasversale', è un taglio quintessenziale del barbecue argentino, composto da costine di manzo tagliate trasversalmente. Incarna il cuore della tradizione culinaria argentina, dove la preparazione semplice e la cottura lenta su braci esaltano la ricchezza intrinseca della carne. Questo piatto è più di un semplice cibo; è un rituale sociale, che riunisce famiglia e amici per un'esperienza condivisa.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Costine di Manzo (taglio Asado de Tira)(Circa 1,5-2 kg, tagliate spesse circa 3-5 cm attraverso l'osso (taglio flanken))
- generous Sale Grosso Marino (Sal Parrillera)(Quanto basta, per condire la carne)
- for serving Pepe Nero(Macinato fresco, facoltativo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Carne: Togliere le costine di manzo dal frigorifero almeno 30-60 minuti prima della cottura per farle raggiungere la temperatura ambiente. Questo garantisce una cottura più uniforme. Asciugare accuratamente le costine con carta da cucina.
⏱️ 15 minutes - 2
Condire Generosamente: Condire abbondantemente tutti i lati delle costine di manzo con sale grosso marino. Assicurarsi che il sale aderisca alla carne e alle ossa. Alcuni preferiscono aggiungere anche pepe nero macinato fresco in questa fase.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparare la Griglia: Preparare la griglia per una cottura a calore medio-alto, puntando a una temperatura di circa 200-230°C (400-450°F). Se si utilizzano carboni, assicurarsi che le braci siano ardenti e coperte da un sottile strato di cenere. Per il calore indiretto, disporre i carboni su un lato della griglia, lasciando l'altro lato vuoto.
- 4
Scottatura iniziale (facoltativa ma consigliata): Se si utilizza il calore diretto, spennellare leggermente le griglie con olio. Posizionare le costine con il lato dell'osso verso il basso sulla fiamma diretta per circa 5-7 minuti per sviluppare una bella crosticina. Quindi, girare sul lato della carne verso il basso per altri 5-7 minuti. Questo passaggio aiuta a ottenere una buona scottatura e la reazione di Maillard.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Cottura lenta per renderla tenera: Spostare le costine sul lato della griglia con calore indiretto, o se si utilizza calore diretto, ridurre il fuoco a medio-basso. Chiudere il coperchio della griglia. Cuocere per circa 30-45 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge la cottura desiderata (circa 60-63°C / 140-145°F per media). Girare le costine occasionalmente per garantire una cottura uniforme. Alcune tradizioni suggeriscono di irrorare con una leggera salamoia (acqua salata) o un tocco di chimichurri negli ultimi minuti, anche se i puristi spesso si attengono solo al sale.
⏱️ 1 hour - 6
Far riposare la carne: Una volta cotto, togliere l'Asado de Tira dalla griglia e lasciarlo riposare su un tagliere pulito o un piatto, coperto leggermente con un foglio di alluminio, per almeno 10 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, risultando in un morso più tenero e saporito.
⏱️ 15 minutes - 7
Servire: Tagliare le costine tra le ossa, assicurandosi che ogni pezzo abbia una porzione di carne e osso. Servire immediatamente, idealmente con contorni tradizionali argentini come chimichurri, salsa criolla o un'insalata semplice.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore ottimale, usare sale grosso marino (sal parrillera) poiché aderisce meglio e fornisce una piacevole croccantezza.
- ✓Lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima di grigliare è fondamentale per una cottura uniforme e per evitare che l'esterno cuocia troppo prima che l'interno sia pronto.
- ✓Se non si dispone di una griglia, questo piatto può essere adattato per il forno. Scottare le costine sul fornello, quindi trasferirle in una teglia e arrostire lentamente a 150°C (300°F) fino a quando non saranno tenere, circa 1,5-2 ore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco di acidità, spremere succo di limone o lime fresco sulle costine appena prima di servire.
- Mentre l'Asado de Tira tradizionale è condito in modo minimo, alcune varianti includono una leggera spennellata di salsa chimichurri durante gli ultimi 10 minuti di cottura alla griglia.