Budín de Pan(Budín de Pan Argentino)
Argentine Caramel Bread Pudding
Il Budín de Pan Argentino è un amato dessert confortante, una testimonianza dell'ingegnosità culinaria, che trasforma il pane raffermo in un budino lussuoso e cremoso. È un punto fermo nelle case argentine, che evoca spesso ricordi d'infanzia e tradizioni familiari.
🧂 Ingredienti
- 200 g Pane bianco raffermo(circa 8 tazze, senza crosta, tagliato a cubetti di 2,5 cm)
- 400 g Latte intero(circa 950 ml)
- 750 ml Zucchero semolato (per il budino)(circa 150g)
- 4 Uova grandi(Beaten well.)
- 1 tsp Burro non salato(sciolto, più altro per ungere la teglia)
- 50 g Estratto di vaniglia(Optional, but traditional. Can be soaked in a little rum or warm water for 10 minutes before adding, if desired.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Caramello: In un pentolino medio a fondo spesso, unire 150g di zucchero semolato per il caramello e 3 cucchiai di acqua. Cuocere a fuoco medio e mescolare delicatamente finché lo zucchero non si scioglie. Una volta che inizia a bollire, smettere di mescolare e lasciare sobbollire, roteando occasionalmente la pentola, finché non assume un colore ambrato intenso. Ci vorranno circa 5-10 minuti. Versare immediatamente il caramello caldo in una teglia rotonda di 23 cm o in uno stampo di dimensioni simili. Inclinare e roteare delicatamente la teglia per rivestire uniformemente il fondo e i lati. Mettere da parte a raffreddare e indurire.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Ammollare il Pane: In una ciotola capiente, unire il pane raffermo a cubetti con 950 ml di latte intero. Premere delicatamente il pane per assicurarsi che sia completamente immerso. Lasciare in ammollo per almeno 15-20 minuti, o finché il pane non si sarà ammorbidito considerevolmente.
⏱️ 2 minutes - 3
Preparare la Base della Crema Pasticcera: In una ciotola media separata, sbattere insieme le 6 uova grandi, 150g di zucchero semolato per il budino, il burro fuso, l'estratto di vaniglia, la cannella in polvere, la scorza di limone e la scorza d'arancia finché non saranno ben amalgamati e lisci. Se si usa l'uvetta, infarinarla leggermente con un cucchiaino di farina per evitare che affondi, quindi unirla a questo composto.
⏱️ 15 minutes - 4
Unire e Schiacciare: Aggiungere il composto della crema pasticcera al pane ammollato. Usando una forchetta, uno schiacciapatate o le mani, schiacciare insieme il pane e il composto della crema pasticcera finché non si forma una pasta relativamente liscia e densa. Alcuni piccoli grumi sono accettabili, contribuendo alla consistenza, ma evitare grossi pezzi di pane. Assicurarsi che tutto sia ben incorporato.
⏱️ 5 minutes - 5
Assemblare il Budín: Versare il composto di pane schiacciato uniformemente nella teglia foderata di caramello. Battere delicatamente la teglia sul piano di lavoro per rilasciare eventuali bolle d'aria e aiutare a compattare il composto.
⏱️ 2 minutes - 6
Preparare il Bagno d'Acqua (Bain-Marie): Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Mettere la teglia contenente il budín in una teglia da forno più grande o in una pirofila. Versare con attenzione acqua calda nella teglia più grande, assicurandosi che arrivi circa a metà altezza della teglia del budín. Questo bagno d'acqua garantirà una cottura uniforme e una consistenza cremosa.
⏱️ 5 minutes - 7
Cuocere il Budín: Trasferire con attenzione il bagno d'acqua assemblato nel forno preriscaldato. Cuocere per 60-75 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito e la superficie è soda e leggermente dorata. Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, si può coprire leggermente con un foglio di alluminio.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 8
Raffreddare e Mettere in Frigorifero: Una volta cotto, rimuovere con attenzione la teglia del budín dal bagno d'acqua. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente su una gratella. Una volta raffreddato, coprire la teglia con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. La refrigerazione è fondamentale affinché i sapori si fondano e il budín si compatti correttamente.
⏱️ 2 hours minimum (plus cooling time) - 9
Sformare e Servire: Per sformare, immergere brevemente il fondo della teglia in acqua calda per circa 30 secondi per allentare il caramello. Passare un coltello sottile lungo i bordi del budín. Posizionare un piatto da portata sopra la teglia e capovolgere con decisione insieme. Lasciare che la salsa al caramello coli sul budín. Affettare e servire freddo o a temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare pane del giorno prima o leggermente raffermo è fondamentale, poiché assorbe meglio il liquido rispetto al pane fresco.
- ✓Non cuocere troppo il caramello, altrimenti può diventare amaro. Mirare a un colore ambrato intenso.
- ✓Il bagno d'acqua (bain-marie) è essenziale per ottenere una consistenza liscia, simile alla crema pasticcera, e per evitare che il budín si secchi.
- ✓Lasciare raffreddare il budín in frigorifero per tutta la notte migliora notevolmente il suo sapore e la sua consistenza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata al composto della crema pasticcera per un tocco speziato in più.
- Incorporare noci tritate come noci o pecan insieme all'uvetta.
- Per un sapore più ricco, sostituire parte del latte intero con latte evaporato o latte condensato, regolando la dolcezza di conseguenza.
- Servire con una cucchiaiata di panna montata o un cucchiaio di dulce de leche.