Steak with Chimichurri(Bistecca con Chimichurri)
Un piatto argentino per eccellenza, questa ricetta presenta una bistecca grigliata alla perfezione, spesso un taglio saporito come la controfiletto o la pancia, servita con una vibrante e aromatica salsa chimichurri. L'asado, o barbecue, è una tradizione culturale profondamente radicata in Argentina, e questo abbinamento ne rappresenta il cuore e l'anima, offrendo un delizioso contrasto tra carne ricca e saporita e una salsa piccante e fresca.
🧂 Ingredienti
- 4 Prezzemolo a foglia piatta(senza gambi, tritato finemente)
- 1 cup Origano fresco(tritato finemente (o 1 cucchiaio essiccato))
- 1/4 cup Aglio(tritato finemente)
- 4 cloves Peperoncino rosso(tritato finemente, semi rimossi per un sapore meno piccante, o 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino)
- 3 tbsp Aceto di vino rosso
- 120 ml Olio extra vergine d'oliva(good quality extra virgin olive oil)
- 1 tsp Sale grosso(più altro per condire la bistecca)
- 1 tbsp Pepe nero(macinato fresco, più altro per condire la bistecca)
- 1 tsp Bistecca(ad esempio, controfiletto (Bife de Chorizo) spesso 3-4 cm, pancia (Vacio) o costata (Ojo de Bife))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Chimichurri: In una ciotola media, unire il prezzemolo tritato finemente, l'origano, l'aglio tritato e il peperoncino rosso tritato (o i fiocchi di peperoncino). Mescolare bene questi ingredienti.
⏱️ 10 minutes - 2
Aggiungere i Liquidi e i Condimenti: Versare l'aceto di vino rosso e l'olio extra vergine d'oliva nella ciotola con le erbe e l'aglio. Aggiungere il sale grosso e il pepe nero. Sbattere il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Per un sapore ottimale, lasciare riposare il chimichurri per almeno 30 minuti a temperatura ambiente per permettere ai sapori di amalgamarsi.
⏱️ 5 minutes (plus 20-30 minutes resting time) - 3
Preparare la Bistecca: Asciugare le bistecche con carta da cucina. Condire generosamente su entrambi i lati con sale grosso e pepe nero macinato fresco. Lasciare che le bistecche raggiungano la temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di cuocerle.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Grigliare la Bistecca: Preriscaldare la griglia a fuoco alto (circa 230-260°C). Se si utilizza una griglia a carbone, assicurarsi che i carboni siano caldi e coperti di cenere. Mettere le bistecche condite sulla griglia calda.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Cuocere al Grado di Cottura Desiderato: Grigliare le bistecche per circa 3-5 minuti per lato per una cottura al sangue, o più a lungo a seconda dello spessore e del grado di cottura preferito. Utilizzare un termometro per carne per maggiore precisione: 57°C per al sangue, 63°C per media cottura. Evitare di cuocere troppo, poiché le bistecche argentine sono migliori quando hanno una buona crosticina esterna e un interno tenero e succoso.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una consistenza più tradizionale, tritare finemente tutti gli ingredienti del chimichurri a mano. Se si utilizza un robot da cucina, usare brevi impulsi per evitare di ridurre in purea le erbe.
- ✓Il chimichurri può essere preparato il giorno prima e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero. Lasciarlo tornare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di servire per un sapore ottimale.
- ✓Il tipo di bistecca è flessibile, ma tagli come il controfiletto (Bife de Chorizo), la pancia (Vacio) o la costata (Ojo de Bife) sono scelte eccellenti che si prestano bene alla grigliatura e si abbinano splendidamente al chimichurri.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di paprika affumicata al chimichurri per una sottile nota affumicata.
- Per un chimichurri più piccante, aumentare la quantità di peperoncino rosso o utilizzare una varietà più piccante.
- Incorporare un cucchiaio di coriandolo fresco tritato nel chimichurri per una nota erbacea leggermente diversa, sebbene le ricette tradizionali si attengano spesso a prezzemolo e origano.