Facturas(Facturas Argentinas)
Le facturas sono un pilastro amato delle panetterie argentine, apprezzate come dolce per la colazione o la merenda. Queste paste, spesso realizzate con una pasta sfoglia grezza, si presentano in una deliziosa varietà di forme e sono tradizionalmente ripiene di dulce de leche, crema pastelera (crema pasticcera) o dulce de membrillo (marmellata di mele cotogne). Le loro origini sono legate alle tradizioni di panificazione degli immigrati europei, con molti nomi che riflettono una storia di fornai anarchici che usavano le paste per commenti sociali.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Farina per tutti gli usi(più altra per infarinare)
- 200 g Lievito di birra secco istantaneo(A thick, caramel-like spread, essential for many facturas. Ensure it's a good quality, spreadable dulce de leche.)
- 200 g Zucchero semolato(A firm, jelly-like paste made from quince fruit. It can be softened slightly by warming if too stiff.)
- 200 g Sale(A rich vanilla pastry cream. Can be store-bought or homemade.)
- 1 large egg Uova(1 per l'impasto, 1 per l'uovo sbattuto)
- 100 ml Latte(tiepido)
- as needed Burro non salato(freddo, tagliato a cubetti (200g per l'impasto, 50g per il ripieno/arricchimento))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, il lievito istantaneo, lo zucchero semolato e il sale. In una ciotola separata, sbattere l'uovo e il latte tiepido. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare fino a ottenere un impasto grossolano. Aggiungere gradualmente il burro freddo a cubetti all'impasto, incorporandolo pizzicando e ripiegando con le mani o usando una frusta per impasti fino a quando il burro non sarà ridotto a pezzetti delle dimensioni di un pisello e l'impasto sarà ancora piuttosto friabile. Evitare di impastare eccessivamente per mantenere le tasche di burro per la sfogliatura. Formare l'impasto in un rettangolo grezzo, avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente per una notte.
⏱️ 2.5 hours (active time spread over several hours, including chilling) - 2
Laminare l'impasto (metodo della pasta sfoglia grezza): Infarinare leggermente la superficie di lavoro. Prendere l'impasto freddo e stenderlo in un rettangolo di circa 30x45 cm. Piegare l'impasto in tre, come una lettera. Ruotare l'impasto di 90 gradi e stenderlo di nuovo alle stesse dimensioni. Ripetere questo processo di piegatura e stesura altre due volte, per un totale di tre 'giri'. Dopo ogni giro, avvolgere strettamente l'impasto nella pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per evitare che il burro si sciolga e per rilassare il glutine. Questo processo crea strati che si gonfieranno durante la cottura.
⏱️ 15 minutes - 3
Formare le Facturas: Una volta che l'impasto ha completato il processo di raffreddamento e laminazione, infarinare leggermente di nuovo la superficie di lavoro. Stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 0,5 cm. Tagliare l'impasto nelle forme desiderate. Le forme popolari includono quadrati (per lo stile 'huevo frito'), rettangoli o triangoli. Per i 'cañoncitos' (cannonietti), tagliare lunghe strisce e arrotolarle a forma di cono. Lasciare spazio tra le forme su una teglia foderata di carta forno, poiché si espanderanno.
⏱️ 45 minutes - 4
Farcire e far lievitare: Farcire l'impasto formato con i ripieni scelti. Ad esempio, mettere una cucchiaiata di dulce de leche, crema pastelera o un pezzo di dulce de membrillo al centro dei quadrati o rettangoli prima di ripiegarli. Per i cañoncitos, riempire le forme a cono. Premere delicatamente i bordi per sigillare, se necessario. Coprire le facturas formate liberamente con pellicola trasparente e lasciarle lievitare in un luogo caldo per circa 45-60 minuti, o fino a quando non saranno visibilmente gonfie e raddoppiate di volume.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Cuocere le Facturas: Preriscaldare il forno a 190°C. Sbattere l'uovo rimanente con un cucchiaio di latte o acqua per creare un uovo sbattuto. Spennellare delicatamente la superficie delle facturas lievitate con l'uovo sbattuto. Se desiderato, cospargere con zucchero di canna grezzo per una maggiore consistenza e dolcezza. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando i pasticcini non saranno dorati e gonfi.
⏱️ 15 minutes - 6
Glassare e servire: Mentre le facturas sono ancora calde dal forno, spennellarle generosamente con marmellata di albicocche scaldata. Questo aggiunge una bella lucentezza e un sottile sapore fruttato. Lasciare raffreddare leggermente le facturas prima di servire. Sono migliori gustate fresche, idealmente entro uno o due giorni dalla cottura.
⏱️ 15-20 minutes per batch - 7
Glaze and Finish: While the facturas are still warm, brush them generously with the simple sugar syrup. This gives them a beautiful sheen and a slightly crisp exterior. If desired, sprinkle with chopped nuts immediately after glazing.
⏱️ 5 minutes - 8
Cool and Serve: Let the facturas cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed fresh, ideally on the same day they are baked, with a cup of coffee ('café con leche').
⏱️ 20 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati che il burro sia molto freddo quando lo incorpori nell'impasto per ottenere la migliore sfogliatura e i risultati più friabili.
- ✓Se non hai tempo per il processo completo di laminazione, un metodo 'sfoglia grezza' in cui il burro viene semplicemente incorporato grossolanamente può ancora produrre risultati deliziosi.
- ✓Per la crema pastelera, assicurati che sia completamente raffreddata prima di farcire i pasticcini per evitare che l'impasto diventi molliccio.
- ✓Le facturas sono migliori il giorno in cui vengono preparate, ma possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due giorni.
- ✓Non aver paura di sperimentare con forme e ripieni diversi; le panetterie argentine offrono un'ampia varietà!
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un impasto più ricco, alcune ricette incorporano un po' di miele nella miscela iniziale dell'impasto.
- Alcune facturas, come le 'tortitas negras', sono realizzate con un impasto che viene arrotolato nello zucchero di canna prima della cottura per una crosta caramellata.