Lengua a la Vinagreta(Lingua in vinaigrette)
Argentine Beef Tongue in Vinaigrette
La Lengua a la Vinagreta è un amato antipasto argentino, una testimonianza del patrimonio culinario europeo del paese e del suo uso ingegnoso degli ingredienti. Questo piatto freddo presenta tenera lingua di manzo cotta lentamente, tagliata a fettine sottili e marinata in una vibrante vinaigrette, rendendola una scelta popolare per le occasioni festive e i raduni estivi.
🧂 Ingredienti
- 1 large (approx. 1.5 - 2 kg / 3-4 lbs) Lingua di manzo(circa 1-1,5 kg)
- 2-3 Acqua
- 1 teaspoon Sale(per la bollitura)
- 1 tablespoon (for boiling water) Cipolla bianca(tagliata in quarti)
- 1 large Carote(tagliate a pezzi grossi)
- 1 large Gambi di sedano(tagliati a pezzi grossi)
- 2 medium Foglie di alloro
- 1 large bunch Grani di pepe nero
- 1/2 cup (120 ml) Peperone rosso(tagliato a dadini fini)
- 1/4 cup (60 ml) Peperone verde(tagliato a dadini fini)
- 1 tablespoon (optional, for emulsification) Cipolla bianca(tagliata a dadini fini)
- to taste Aglio(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Lingua: Lavare accuratamente la lingua di manzo sotto acqua corrente fredda. Metterla in una pentola capiente e coprire con acqua fresca sufficiente a immergerla per almeno 5 cm. Aggiungere 1 cucchiaio di sale, la cipolla bianca tagliata in quarti, le carote, i gambi di sedano, le foglie di alloro e i grani di pepe nero. Portare l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto.
⏱️ 10 minutes - 2
Cuocere la Lingua a fuoco lento: Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire dolcemente per 2-2,5 ore, o finché la lingua non sarà molto tenera quando si infilza con una forchetta. Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua bollente durante la cottura se il livello del liquido scende significativamente.
⏱️ 3 hours - 3
Raffreddare e Pelare: Rimuovere con cura la lingua cotta dalla pentola e metterla da parte a raffreddare leggermente. Conservare il liquido di cottura e le verdure per altri usi se desiderato, o scartare. Una volta che la lingua è abbastanza fredda da poter essere maneggiata ma ancora tiepida, usare un coltello affilato per rimuovere la spessa pelle esterna. Rimuovere anche eventuali grassi residui o parti dure alla base. Per una pelatura più facile, alcuni suggeriscono di immergere brevemente la lingua calda in acqua ghiacciata dopo la cottura.
⏱️ 15 minutes - 4
Affettare la Lingua: Utilizzando un coltello molto affilato, affettare la lingua pelata in fette sottili e uniformi, spesse circa 2-3 mm. Disporre queste fette in un unico strato o leggermente sovrapposte in un piatto di vetro o ceramica antiaderente.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparare la Vinaigrette: In una ciotola di medie dimensioni, unire i peperoni rossi e verdi tagliati a dadini fini, la cipolla bianca tagliata a dadini fini, l'aglio tritato e il prezzemolo fresco tritato finemente. Aggiungere l'aceto di vino rosso, l'olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco. Sbattere energicamente per emulsionare il condimento.
⏱️ 10 minutes - 6
Marinare: Versare la vinaigrette preparata uniformemente sulla lingua affettata nel piatto. Mescolare delicatamente per assicurarsi che tutte le fette siano condite. Coprire ermeticamente il piatto con pellicola trasparente o un coperchio.
⏱️ 5 minutes - 7
Raffreddare e Servire: Refrigerare la Lingua in vinaigrette per almeno 2 ore, o preferibilmente durante la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi. Prima di servire, è possibile guarnire facoltativamente con uova sode tritate. Servire freddo o a temperatura ambiente.
⏱️ Minimum 4 hours, preferably overnight - 8
Serve: Before serving, give the mixture a final stir. Taste and adjust seasoning one last time if necessary. Serve cold as an appetizer or a side dish.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una lingua più tenera, assicurati che sia cotta fino a quando non sarà tenera alla forchetta. Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione e allo spessore della lingua.
- ✓Pelare la lingua è più facile quando è ancora tiepida ma abbastanza fredda da poter essere maneggiata. Se si raffredda completamente, un breve passaggio in acqua calda può aiutare a sciogliere la pelle.
- ✓La qualità del tuo olio d'oliva e dell'aceto influenzerà in modo significativo il sapore finale della vinaigrette. Usa ingredienti di buona qualità per ottenere i migliori risultati.
- ✓La Lengua a la Vinagreta è un eccellente piatto che si può preparare in anticipo, poiché i sapori si approfondiscono e si amalgamano splendidamente con il tempo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono capperi o uova sode tritate finemente direttamente nel composto della vinaigrette.
- Uno spruzzo di aceto balsamico può essere aggiunto alla vinaigrette per un ulteriore livello di complessità.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso nella vinaigrette.
- Mentre l'aceto di vino rosso è comune, alcune varianti utilizzano aceto di mele o aceto di vino bianco.