Matambre Arrollado
Argentine Rolled Beef
Matambre Arrollado, che significa "rotolo che uccide la fame", è un amato piatto argentino caratterizzato da un taglio sottile di manzo, tipicamente bavetta, aperto a libro e generosamente farcito con un colorato mix di verdure, uova sode ed erbe aromatiche. Questo saporito rotolo viene poi cotto lentamente, in umido o al forno, per ottenere una consistenza tenera e una spirale visivamente sorprendente quando affettato, rendendolo un centrotavola festivo per le riunioni.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Bavetta (taglio Matambre)(circa 1,5 kg, aperta a libro fino a circa 0,6 cm di spessore)
- 3 Uova sode(sgusciate e tagliate a quarti longitudinalmente)
- 2 Carote(pelate e tagliate a julienne)
- 2 Peperone rosso(privato dei semi e tagliato a listarelle)
- 200 g Spinaci freschi(cotti, strizzati e tritati grossolanamente)
- to taste Aglio(tritato)
- to taste Prezzemolo fresco(tritato)
- 2 tbsp Olio d'oliva(For searing (optional))
- 500 ml Aceto di vino rosso(For braising/poaching)
- Sale(o q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la carne: stendere la bavetta aperta a libro su una superficie di lavoro pulita. Se è irregolare, batterla delicatamente con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme di circa 0,6 cm. Condire entrambi i lati generosamente con sale e pepe nero.
⏱️ 20 minutes - 2
Creare la marinata: in una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e il peperoncino in scaglie facoltativo. Questa miscela servirà sia come marinata che come base per il sapore del ripieno.
⏱️ 15 minutes - 3
Marinare la carne: spalmare metà della marinata uniformemente sulla superficie della carne. Mettere la carne in un sacchetto richiudibile o in una pirofila bassa, coprire e refrigerare per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
⏱️ 15 minutes - 4
Assemblare il ripieno: togliere la carne dal frigorifero. Spalmare uniformemente gli spinaci cotti e tritati sulla superficie marinata, lasciando un bordo di circa 2,5 cm lungo uno dei bordi più lunghi. Disporre le carote a julienne e le strisce di peperone rosso sugli spinaci. Posizionare le uova sode tagliate a quarti in una fila ordinata sulla carne, perpendicolare alle venature, vicino al bordo opposto al bordo lasciato libero.
⏱️ 2 hours - 5
Arrotolare il Matambre: partendo dal bordo con le uova, arrotolare con cura e strettamente la carne, racchiudendo il ripieno. Assicurarsi che il rotolo sia compatto per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Se il bordo libero è troppo sottile per sigillarsi, si può ripiegare sotto mentre si arrotola.
⏱️ 4+ hours (chilling)
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, marinare la carne per tutta la notte.
- ✓Assicurarsi che gli ingredienti del ripieno siano precotti (come gli spinaci) o tagliati sottilmente per facilitare l'arrotolamento e la cottura uniformi.
- ✓Pressare il matambre mentre si raffredda aiuta a creare fette più pulite e definite.
- ✓Se la bavetta non è disponibile, si può sostituire con un petto di manzo ben rifilato o persino un grosso lombo di maiale, sebbene i tempi di cottura possano variare.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno strato di cipolle saltate o olive a fette al ripieno.
- Incorporare formaggio grattugiato o pangrattato mescolato con erbe aromatiche per aggiungere consistenza e sapore.
- Per un metodo di cottura diverso, il matambre arrollado può essere grigliato a fuoco medio per circa 20-25 minuti per lato, o finché non è ben cotto.