Matambre Tierno(Matambre Arrotolato Tenero)
Tender Grilled Flank Steak
Il Matambre Arrotolato Tenero è un amato piatto argentino che presenta un taglio sottile di manzo, solitamente dalla fesa, arrotolato e farcito con una saporita combinazione di ingredienti. Il suo nome, derivato da "matar el hambre" (uccidere la fame), parla della sua natura soddisfacente e confortante, rendendolo un piatto fondamentale per le riunioni di famiglia e i barbecue.
🧂 Ingredienti
- 800 g Matambre di manzo(circa 1,5 kg, preferibilmente un taglio più piccolo)
- generous Latte intero(per intenerire)
- for serving Brodo di manzo o acqua(opzionale, per integrare il latte per intenerire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Intenerire il Matambre: Mettere il matambre in una pentola capiente o in un piatto fondo. Versare latte intero sufficiente a coprire generosamente la carne. Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe e gli spicchi d'aglio. Se non si ha abbastanza latte, si può integrare con brodo di manzo o acqua. Coprire e refrigerare per almeno 12 ore, o fino a 24 ore, girando il matambre occasionalmente. Questo processo rompe le fibre muscolari, garantendo morbidezza.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Preparare il Matambre per arrotolarlo: Togliere il matambre dal latte, scartando il liquido. Asciugare accuratamente la carne con carta da cucina. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una buona rosolatura in seguito. Condire entrambi i lati del matambre con 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero.
⏱️ 10 minutes - 3
Assemblare il ripieno: Stendere il matambre su una superficie di lavoro pulita, con il lato grasso rivolto verso il basso se c'è uno strato di grasso distinto (anche se spesso viene rimosso). Disporre gli ingredienti uniformemente sulla superficie: iniziare con le carote a julienne, seguite dalle listarelle di peperone rosso arrostito, dalle olive verdi tritate, dal prezzemolo fresco e dal coriandolo. Disporre le uova sode in una linea attraverso la larghezza del matambre, verso una delle estremità più corte.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Arrotolare il Matambre: Partendo dall'estremità con le uova, arrotolare con cura e strettamente il matambre come un rotolo di pan di Spagna. Assicurarsi che il ripieno sia contenuto all'interno del rotolo. Usare lo spago da macellaio per legare saldamente il matambre a intervalli di circa 5 cm per mantenerne la forma durante la cottura.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Rosolare il Matambre: Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio è caldo, adagiare con attenzione il matambre arrotolato nella pentola, prima con il lato della giuntura rivolto verso il basso, se possibile. Rosolare tutti i lati fino a doratura intensa, circa 3-4 minuti per lato. Questo passaggio aggiunge profondità di sapore e colore.
⏱️ 10 minutes rest - 6
Brasare il Matambre: Ridurre il fuoco al minimo. Aggiungere circa 240 ml di acqua o brodo nella pentola. Coprire ermeticamente e cuocere a fuoco lento per circa 2 - 2,5 ore, o finché il matambre non sarà molto tenero quando infilzato con una forchetta. In alternativa, si può cuocere in forno preriscaldato a 160°C per lo stesso tempo. Controllare periodicamente e aggiungere altro liquido se si asciuga.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un matambre ancora più tenero, si può marinare nel latte con erbe aromatiche e spezie per 12-24 ore.
- ✓Assicurarsi che il matambre sia ben asciugato dopo l'intenerimento; questo è fondamentale per una buona rosolatura.
- ✓Non farcire eccessivamente il matambre, poiché potrebbe rendere difficile arrotolare e legare.
- ✓Se si preferisce un esterno più croccante, dopo la brasatura si può rosolare brevemente il matambre su una griglia calda o in un forno molto caldo per alcuni minuti.
- ✓Il matambre è ottimo servito sia caldo che freddo, rendendolo un piatto versatile per ogni occasione.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Matambre alla Pizza: Dopo aver brasato e lasciato riposare, coprire il matambre affettato con salsa di pomodoro, mozzarella e i vostri condimenti preferiti per pizza, quindi cuocere al forno o alla griglia fino a quando il formaggio non sarà fuso e filante.
- Variante del Ripieno: Sperimentare con ripieni diversi come spinaci, uova sode, prosciutto a dadini, peperoni, o anche una combinazione di verdure e formaggio.
- Finitura alla Griglia: Dopo la brasatura, rimuovere il matambre dalla pentola, lasciarlo riposare, quindi grigliarlo a fuoco medio-alto per alcuni minuti per lato per ottenere un sapore affumicato e un esterno leggermente carbonizzato.