Vacío(Vacío Argentino)
Argentine Flank Steak
Il Vacío, un taglio pregiato dal fianco del bovino, è un elemento fondamentale degli asado argentini, celebrato per il suo ricco sapore di manzo e la sua consistenza appagante. Tradizionalmente grigliato sulla brace, la sua preparazione enfatizza la semplicità per esaltare le qualità naturali della carne, rendendolo il fulcro dei raduni conviviali.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Vacío (Taglio di fianco)(Cercate un taglio con un buono strato di grasso su un lato e un colore rosso vivo.)
- generous Sale Grosso Marino o Sale Kosher(Quanto basta, per condire generosamente.)
- for serving Pepe Nero Macinato Fresco(Quanto basta.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Carne: Togliere il Vacío dal frigorifero almeno 1-2 ore prima della cottura per farlo raggiungere la temperatura ambiente. Tamponare la carne con carta da cucina per asciugarla. Se ci sono pezzi di grasso eccessivamente spessi o duri, rifilarli leggermente, ma assicurarsi che rimanga uno strato di grasso su un lato per conferire sapore e umidità.
⏱️ 15 minutes - 2
Condire Generosamente: Strofinare l'intera superficie del Vacío con olio d'oliva (o burro a temperatura ambiente, se utilizzato). In una piccola ciotola, mescolare il sale grosso e il pepe nero. Premere questa miscela di condimento su tutti i lati della carne. Se si usa il rosmarino, si possono premere leggermente le foglie sulla carne o tritarle e mescolarle con sale e pepe. Per un sapore più intenso, si possono praticare piccole incisioni nella carne con un coltello affilato e inserire spicchi d'aglio tritati.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparare la Griglia: Impostare la griglia per calore indiretto, puntando a una temperatura costante tra 135-150°C (275-300°F). Ciò si ottiene disponendo la brace calda su un lato della griglia, lasciando l'altro lato vuoto, o creando un anello di brace lungo il perimetro, lasciando aperto il centro. Lasciare che la griglia si preriscaldi completamente.
⏱️ 1 hour - 4
Grigliare il Vacío (Prima con il Lato Grasso Verso il Basso): Posizionare il Vacío sul lato più freddo della griglia, lontano dal calore diretto, con il lato grasso rivolto verso il basso. Ciò consente al grasso di sciogliersi lentamente e di irrorare la carne durante la cottura. Chiudere il coperchio della griglia. Cuocere per circa 1,5-2 ore, monitorando la temperatura per mantenere l'intervallo target. Evitare di aprire il coperchio troppo frequentemente.
⏱️ 30 minutes to 1 hour - 5
Girare e Continuare la Cottura: Dopo il periodo di cottura iniziale, girare il Vacío in modo che il lato grasso sia rivolto verso l'alto. Se sono state praticate incisioni per l'aglio, è possibile aggiungere altro aglio tritato o rametti di rosmarino sulla parte superiore ora. Continuare a cuocere con il coperchio chiuso per altre 1,5-2 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge il livello di cottura desiderato. Per una cottura media-al sangue, puntare a 55-57°C (130-135°F); per una cottura media, 60-63°C (140-145°F). Il tempo esatto dipenderà dallo spessore del taglio e dalla temperatura della griglia.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Far Riposare la Carne: Una volta che il Vacío raggiunge la temperatura interna desiderata, rimuoverlo con cura dalla griglia e posizionarlo su un tagliere o un piatto. Coprirlo leggermente con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 15-20 minuti. Questo passaggio cruciale consente ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne, garantendo un risultato tenero e succoso.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Affettare e Servire: Dopo il riposo, affettare il Vacío sottilmente controfibra. Tradizionalmente, la membrana sul lato non grasso viene lasciata intatta durante la cottura e può essere servita con la carne o rimossa. Servire immediatamente, magari con una salsa chimichurri a parte o un'insalata fresca.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓La pazienza è fondamentale per il Vacío; la cottura lenta a calore indiretto è essenziale per la tenerezza e il sapore.
- ✓Non lesinare con sale e pepe; un condimento generoso è cruciale per un autentico sapore argentino.
- ✓Lasciare riposare adeguatamente la carne dopo la cottura è non negoziabile per un risultato succoso.
- ✓Se non si dispone di una griglia, è possibile ottenere un risultato simile in forno a bassa temperatura (circa 135°C/275°F), utilizzando una teglia da arrosto con una griglia per sollevare la carne.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi al condimento di sale e pepe.
- Alcuni tradizionalisti raccomandano di bagnare la carne durante la cottura con una semplice salamoia (acqua, sale, aglio) per aggiungere umidità e sapore.