Potato Scallops(Scallop di Patate Australiane)
Cakes
Un amato spuntino di mare australiano, le scallop di patate sono patate affettate sottilmente, ricoperte da una pastella croccante e dorata e fritte alla perfezione. Sono un alimento base nei negozi di fish and chips e evocano un forte senso di nostalgia per molti australiani.
🧂 Ingredienti
- 4 large (approx. 800g) Patate farinose (ad esempio, Russet, King Edward, Sebago)(circa 750g)
- 150g (approx. 1 1/4 cups) Farina 00(circa 225g)
- 200ml (approx. 3/4 cup + 2 tbsp) Lievito in polvere(Using very cold water helps create a crispier batter.)
- 1 tsp for batter, plus extra for seasoning Sale(più extra per cospargere)
- Approx. 1 litre (4 cups) Acqua minerale frizzante o acqua gassata(molto fredda)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le Patate: Preriscaldare il forno a 180°C. Sbucciare le patate e affettarle in rondelle uniformi di circa 5 mm di spessore. Disporre le fette di patate in una teglia da forno, coprire con acqua bollente, quindi coprire la teglia ermeticamente con un foglio di alluminio. Cuocere al forno per 15 minuti, o finché le patate non iniziano a diventare tenere ma tengono ancora la forma. Rimuovere con cura il foglio di alluminio e lasciare raffreddare le patate nella teglia per circa 30 minuti. Una volta raffreddate abbastanza da poterle maneggiare, trasferire le fette su un canovaccio pulito o su carta assorbente in un unico strato e asciugarle accuratamente tamponandole. Assicurarsi che siano completamente asciutte per evitare schizzi d'olio e per ottenere una pastella più croccante.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare la Pastella: In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme la farina, il lievito in polvere e 1 cucchiaino di sale. Creare un incavo al centro e versare gradualmente l'acqua minerale frizzante o l'acqua gassata molto fredda, sbattendo delicatamente fino a ottenere una pastella liscia e densa. La pastella dovrebbe essere abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio senza colare troppo velocemente, ma comunque versabile. Se è troppo densa, aggiungere un cucchiaio d'acqua in più; se troppo liquida, un cucchiaio di farina in più.
⏱️ 5 minutes - 3
Scaldare l'Olio: Versare l'olio vegetale in una pentola profonda e pesante o in una friggitrice ad una profondità di almeno 7-8 cm. Scaldare l'olio a 180°C. È possibile testare se l'olio è pronto lasciando cadere una piccola goccia di pastella al suo interno; dovrebbe sfrigolare immediatamente e salire in superficie.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Pastellare e Friggere: Lavorando in lotti per evitare di sovraffollare la pentola, immergere ogni fetta di patata asciutta nella pastella, assicurandosi che sia completamente ricoperta. Lasciare sgocciolare l'eccesso di pastella. Immergere con attenzione le fette di patata pastellate nell'olio caldo. Friggere per circa 5-7 minuti, girandole occasionalmente, finché non saranno di un marrone dorato intenso e la pastella sarà gonfia e molto croccante. Il tempo esatto dipenderà dallo spessore delle fette e dalla temperatura dell'olio.
⏱️ 15-20 minutes (total for all batches) - 5
Scolare e Condire: Una volta dorate e croccanti, rimuovere le scallop di patate dall'olio con una schiumarola o un colino a ragno. Scolare su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Cospargere immediatamente con abbondante sale fino mentre sono ancora calde. Servire bollenti.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una pastella extra croccante, assicurati che la tua acqua frizzante o acqua gassata sia ghiacciata. Alcune ricette suggeriscono persino di raffreddare la pastella in frigorifero per 10 minuti prima di friggere.
- ✓Evita di sovraffollare la pentola per friggere, poiché ciò abbasserà la temperatura dell'olio e si tradurrà in scallop mollicce. Friggere in lotti, lasciando che ogni lotto cuocia indisturbato per alcuni minuti prima di girarlo.
- ✓Se non hai un termometro, puoi testare la temperatura dell'olio lasciando cadere un piccolo cubetto di pane nell'olio; dovrebbe diventare dorato in circa 15 secondi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco di sapore, prova ad aggiungere un pizzico di paprika o aglio in polvere agli ingredienti secchi della pastella. Alcune varianti popolari includono il condimento con sale al pollo anziché sale semplice.
- Mentre le tradizionali scallop di patate sono realizzate con patate bianche, alcuni cuochi avventurosi hanno sperimentato con patate dolci o zucca, sebbene la consistenza e i tempi di cottura differiranno.