Flathead and Chips(Flathead e Patatine Fritte all'Australiana)
Un classico amato, il Flathead e Patatine Fritte all'Australiana presenta delicati filetti di platessa dal sapore leggero, ricoperti da una pastella croccante alla birra e fritti fino a doratura perfetta. Servito accanto a patatine tagliate spesse e croccanti, questo piatto è una parte quintessenziale della cultura balneare australiana e degli incontri del fine settimana, spesso gustato con una spruzzata di limone e una salsa tartara.
🧂 Ingredienti
- 600 g Filetti di platessa(senza pelle e lische, tagliati a pezzi da 5 cm)
- 200 g Patate(varietà Sebago o simili a pasta farinosa, spazzolate e tagliate a bastoncini spessi 1,5 cm)
- 250 ml Farina 00(più extra per infarinare)
- 1 kg Farina di riso(opzionale, per maggiore croccantezza)
- 2 Lievito in polvere per dolci
- for serving Sale(diviso)
- 1.5 liters Pepe nero(macinato fresco)
- to taste Birra fredda(lager o pale ale, molto fredda)
- 1 tbsp Olio vegetale(per friggere)
- to taste Spicchi di limone(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le Patatine: Mettere le patatine tagliate in una ciotola capiente e coprire con acqua fredda. Lasciar ammollare per almeno 30 minuti per rimuovere l'amido in eccesso. Scolare accuratamente e asciugare con carta da cucina. Questo passaggio è fondamentale per ottenere patatine croccanti.
⏱️ 10 minutes - 2
Prima Frittura delle Patatine: Scaldare 1 litro di olio vegetale in una friggitrice o in una pentola grande e a fondo spesso a 160°C (320°F). Aggiungere con attenzione le patatine a lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per 6-8 minuti finché non saranno tenere ma non ancora colorite. Rimuovere le patatine dall'olio e scolarle su carta da cucina. Lasciarle raffreddare completamente, quindi refrigerare per almeno 1 ora (o fino a 4 ore) per farle asciugare ulteriormente.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparare la Pastella: In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina 00, la farina di riso (se usata), il lievito in polvere, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Versare gradualmente la birra molto fredda, sbattendo continuamente fino a ottenere una pastella liscia e densa. Dovrebbe avere la consistenza di una panna densa. Evitare di mescolare eccessivamente; qualche piccolo grumo è accettabile. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparare il Pesce: Asciugare completamente i filetti di platessa con carta da cucina. Questo aiuta la pastella ad aderire. Infarinare leggermente ogni filetto con un po' di farina 00 extra, scuotendo via l'eccesso.
⏱️ 5 minutes - 5
Seconda Frittura delle Patatine: Riscaldare l'olio vegetale a 190°C (375°F). Friggere le patatine precotte a lotti fino a doratura e croccantezza, circa 3-5 minuti. Scolare su carta da cucina e condire immediatamente con sale. Tenere in caldo in forno a bassa temperatura (circa 100°C/210°F) mentre si frigge il pesce.
⏱️ 8 minutes - 6
Friggere il Pesce: Immergere ogni filetto di pesce infarinato nella pastella alla birra, assicurandosi che sia completamente ricoperto. Lasciar sgocciolare brevemente l'eccesso di pastella. Abbassare con attenzione il pesce pastellato nell'olio caldo (190°C/375°F), lavorando a lotti per evitare di sovraffollare. Friggere per 3-5 minuti per lato, o finché la pastella non sarà dorata e croccante, e il pesce cotto. Girare il pesce a metà cottura per una cottura uniforme.
⏱️ 10 minutes - 7
Servire: Rimuovere il pesce fritto dall'olio e scolarlo su carta da cucina. Servire immediatamente con le patatine calde e croccanti, gli spicchi di limone e la salsa tartara.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati che la tua birra e tutti gli ingredienti della pastella siano il più freddi possibile per ottenere il risultato più croccante.
- ✓Non sovraffollare la pentola per friggere; cuoci pesce e patatine a lotti per mantenere la temperatura dell'olio e garantire la croccantezza.
- ✓Asciugare accuratamente il pesce prima di infarinarlo e pastellarlo è essenziale per una buona adesione.
- ✓Il metodo della doppia frittura per le patatine è fondamentale per ottenere quell'esterno perfettamente croccante e un interno soffice.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una pastella extra croccante, prova ad aggiungere un cucchiaio di farina di riso al mix della pastella.
- Sperimenta con diversi tipi di birra fredda, come una pale ale o una lager leggera.
- Servire con un contorno di piselli schiacciati (mushy peas) o una semplice insalata di cavolo (coleslaw) per un accompagnamento più tradizionale.