Salzburger Apfelstrudel(Strudel di Mele di Salisburgo)
Una deliziosa variante del classico strudel di mele austriaco, originario di Salisburgo, caratterizzato da una sfoglia friabile ripiena di mele tenere, uvetta e spezie calde.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina 00(per l'impasto)
- 150 ml Acqua tiepida
- 3 tbsp Olio vegetale(più extra per spennellare)
- 1 pinch Sale
- 1 kg Mele Granny Smith(sbucciate, private del torsolo e affettate finemente)
- 150 g Zucchero semolato(diviso)
- 100 g Pangrattato
- 50 g Burro(fuso, per tostare il pangrattato)
- 50 g Uvetta sultanina(facoltativa, ammollata nel rum)
- 2 tsp Cannella in polvere
- 1 tbsp Succo di limone
- for dusting Zucchero a velo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: mescolare la farina e il sale in una ciotola. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Impastare per circa 10 minuti. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 30 minuti.
⏱️ 30 minutes - 2
Preparare il ripieno: mescolare le mele affettate con 100g di zucchero, la cannella, il succo di limone e l'uvetta (se utilizzata).
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le mele siano affettate finemente per una cottura uniforme. - 3
Tostare il pangrattato: sciogliere il burro in una padella e tostare il pangrattato con i restanti 50g di zucchero fino a doratura.
⏱️ 5-7 minutes💡 Consigli Professionali: Sorvegliare attentamente per evitare che bruci. - 4
Stendere l'impasto: su una superficie infarinata coperta da un canovaccio pulito, stendere l'impasto il più sottile possibile, fino a renderlo quasi trasparente. Si dovrebbe essere in grado di leggere un testo attraverso di esso.
💡 Consigli Professionali: Usare il dorso delle mani per stendere delicatamente l'impasto, lavorando dal centro verso l'esterno. - 5
Assemblare lo strudel: spennellare l'impasto steso con burro fuso. Cospargere uniformemente il pangrattato tostato sull'impasto, lasciando un bordo. Distribuire il ripieno di mele sul pangrattato. Arrotolare con cura lo strudel aiutandosi con il canovaccio, ripiegando le estremità.
💡 Consigli Professionali: Essere delicati per evitare di strappare l'impasto. - 6
Cuocere lo strudel: adagiare lo strudel con la chiusura verso il basso su una teglia da forno. Spennellare la superficie con burro fuso. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o fino a quando sarà dorato e croccante.
⏱️ 35-40 minutes - 7
Servire: lasciare raffreddare leggermente lo strudel prima di spolverare con zucchero a velo. Servire tiepido, opzionalmente con salsa alla vaniglia o panna montata.
💡 Consigli Professionali: Meglio servito tiepido.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per un buon strudel è un impasto steso molto sottilmente.
- ✓Non riempire troppo lo strudel, altrimenti potrebbe rompersi durante la cottura.
- ✓Usare un mix di varietà di mele può aggiungere profondità di sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere frutta secca tritata come noci o mandorle al ripieno.
- Incorporare un cucchiaio di rum o grappa di mele nel composto di mele.