Austrian Beef Roulade(Involtini di Manzo Austriaci)
Rindsrouladen
Teneri fette di manzo arrotolate attorno a un saporito ripieno di pancetta, cipolle, cetriolini e senape, poi brasate in un ricco sugo. Un classico cibo confortante, spesso servito per le occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 800 g Fettine di scamone di manzo(spesse circa 5 mm, tagliate a rettangoli di 10x15 cm)
- 3 tbsp Senape di Digione
- 100 g Strisce di pancetta(a dadini)
- 2 medium Cipolle gialle(tritate finemente)
- 4 spears Cetriolini sottaceto all'aneto(tagliati a listarelle sottili)
- Sale
- Pepe nero(macinato fresco)
- 2 tbsp Olio vegetale o strutto
- 3 tbsp Farina
- 1 liter Brodo di manzo
- 200 ml Vino rosso (facoltativo)
- 1 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 Foglie di alloro
- 1 tsp Maggiorana
👨🍳 Istruzioni
- 1
Battete le fettine di manzo fino a uno spessore di circa 5 mm. Condite entrambi i lati con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Usate un batticarne o il fondo di una pentola pesante. - 2
Spalmate un sottile strato di senape di Digione su un lato di ogni fettina di manzo.
💡 Consigli Professionali: Non siate timidi con la senape! - 3
In una ciotola separata, mescolate la pancetta a dadini, le cipolle tritate e i cetriolini tritati.
- 4
Distribuite uniformemente il composto del ripieno sul lato spalmato di senape di ogni fettina di manzo, lasciando un piccolo bordo a un'estremità.
💡 Consigli Professionali: Ciò aiuta a contenere il ripieno durante l'arrotolamento. - 5
Arrotolate strettamente ogni fettina di manzo, iniziando dall'estremità più larga, per formare un involtino. Fissate con stuzzicadenti o spago da cucina.
💡 Consigli Professionali: Assicuratevi che gli involtini siano arrotolati strettamente per evitare che si srotolino durante la cottura. - 6
Scaldate l'olio vegetale o lo strutto in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolate gli involtini su tutti i lati fino a doratura intensa.
💡 Consigli Professionali: Lavorate per lotti, se necessario, per evitare di sovraffollare la pentola. - 7
Togliete gli involtini dalla pentola e metteteli da parte. Aggiungete la farina nella pentola e cuocete per 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a doratura leggera.
- 8
Aggiungete gradualmente il brodo di manzo (e il vino rosso, se usato), raschiando i fondi di cottura dal fondo della pentola. Aggiungete il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro e la maggiorana.
💡 Consigli Professionali: Mescolare gradualmente evita la formazione di grumi. - 9
Rimettete gli involtini nella pentola. Portate il liquido a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete finché la carne non sarà tenera.
💡 Consigli Professionali: In alternativa, potete brasare in forno preriscaldato a 160°C. - 10
Una volta teneri, togliete gli involtini dal sugo. Se il sugo è troppo liquido, fatelo sobbollire scoperto per ridurlo e addensarlo. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Potete addensare ulteriormente il sugo creando una pastella con amido di mais e acqua, se necessario. - 11
Servite gli involtini di manzo con il sugo, solitamente accompagnati da tagliatelle, purè di patate o canederli.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sugo più ricco, potete aggiungere uno spruzzo di vino rosso durante la brasatura.
- ✓Assicuratevi che la carne sia battuta sottilmente per arrotolarla più facilmente e cuocerla più velocemente.
- ✓La qualità del brodo di manzo influisce in modo significativo sul sapore finale del sugo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete una fetta di uovo sodo al ripieno per una maggiore ricchezza.
- Incorporate prezzemolo tritato finemente o capperi nel miscuglio di pancetta e cipolle.
- Alcune varianti includono una fetta di pane tostato all'interno dell'involtino per assorbire i succhi.