Wiener Gulaschsuppe(Gulasch alla Viennese)
Una zuppa di manzo ricca e saporita, un classico viennese, con teneri pezzi di manzo, cipolle, paprika e un brodo ricco e gustoso.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di manzo(tagliata a cubetti di 2-3 cm)
- 500 g Cipolle(tritate finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 4 tbsp Paprika dolce
- 1 tsp Paprika piccante(facoltativa)
- 1 tsp Semi di cumino dei prati(macinati)
- 1 tsp Maggiorana(essiccata)
- 1.5 l Brodo di manzo
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 3 tbsp Olio vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero(macinato fresco)
- for serving Panna acida
- for serving Prezzemolo fresco(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di manzo in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Togliere il manzo e metterlo da parte.
- 2
Ridurre la fiamma a medio. Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 10-15 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Incorporare la paprika dolce, la paprika piccante (se usata), i semi di cumino dei prati macinati e la maggiorana essiccata. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché non sarà fragrante. Fare attenzione a non bruciare la paprika.
- 4
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto, mescolando. Rimettere il manzo rosolato nella pentola. Versare il brodo di manzo e portare a ebollizione.
- 5
Condire con sale e pepe nero macinato fresco. Coprire la pentola, ridurre la fiamma al minimo e lasciar sobbollire dolcemente per almeno 2 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero. Mescolare occasionalmente e aggiungere altro brodo o acqua se la zuppa diventa troppo densa.
- 6
Assaggiare e aggiustare il condimento secondo necessità. Servire la zuppa gulasch calda nelle ciotole. Guarnire con un cucchiaio di panna acida e prezzemolo fresco tritato prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare una spalla di manzo di buona qualità con un po' di marezzatura risulterà in una zuppa più tenera e saporita.
- ✓Non avere fretta nel soffritto delle cipolle; esse formano la base del sapore della zuppa.
- ✓Fare attenzione a non bruciare la paprika, poiché potrebbe diventare amara.
- ✓Più a lungo sobbolle la zuppa, più i sapori si fonderanno e più tenero diventerà il manzo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate o carote a cubetti durante l'ultima ora di sobbollitura per una zuppa più sostanziosa.
- Si può aggiungere uno spruzzo di vino rosso insieme al brodo di manzo per un ulteriore strato di sapore.
- Servire con pane croccante per inzuppare.