Zwiebelrostbraten
Roast Beef with Onions
Un classico piatto austriaco con tenero arrosto di manzo ricoperto da una generosa quantità di cipolle fritte croccanti. Spesso servito con un ricco sugo e un contorno di patate o Spätzle.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Arrosto di manzo (es. scamone o girello)(circa 1 kg)
- 500 g Cipolle(affettate sottilmente)
- 500 ml Brodo di manzo(circa 500 ml)
- 200 ml Vino rosso(secco, es. Zweigelt)
- 50 g Burro(per rosolare e friggere le cipolle)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 2 tbsp Farina(per infarinare la carne e addensare la salsa)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 1 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 Foglie di alloro
- 1 sprig Rosmarino
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C. Asciugare l'arrosto di manzo con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe. Infarinare leggermente.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la carne sia ben asciutta per ottenere una migliore rosolatura. - 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente adatta al forno o in una casseruola su fuoco medio-alto. Rosolare l'arrosto di manzo su tutti i lati fino a ottenere una doratura intensa.
- 3
Togliere l'arrosto dalla pentola e metterlo da parte. Aggiungere il burro nella pentola e soffriggere le cipolle affettate sottilmente a fuoco medio finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate.
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro alle cipolle e cuocere per un altro minuto, finché non saranno fragranti.
- 5
Sfumare la pentola con il vino rosso, raschiando il fondo per raccogliere eventuali residui croccanti. Lasciare ridurre leggermente il vino.
- 6
Rimetti l'arrosto di manzo nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo, le foglie di alloro e il rosmarino. Il liquido dovrebbe arrivare circa a metà altezza dell'arrosto.
💡 Consigli Professionali: Se necessario, aggiungere un po' più di brodo o acqua. - 7
Coprire bene la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato. Cuocere per circa 2 - 2,5 ore, o finché la carne non sarà molto tenera.
- 8
Togliere l'arrosto dalla pentola e lasciarlo riposare su un tagliere, coperto con un foglio di alluminio.
- 9
Mentre l'arrosto riposa, filtrare il liquido di cottura in un pentolino, scartando i solidi. Schiumare via il grasso in eccesso. Se la salsa è troppo liquida, farla sobbollire a fuoco medio finché non raggiunge la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Per una salsa più densa, si può mescolare 1 cucchiaio di farina con 2 cucchiai di acqua e aggiungerla alla salsa. - 10
Affettare l'arrosto riposato controfibra. Servire le fette di arrosto ricoperte generosamente con le cipolle soffritte e irrorate con il ricco sugo.
💡 Consigli Professionali: Tradizionalmente, le cipolle vengono fritte separatamente finché non sono molto croccanti e ammassate sopra le fette di arrosto.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per cipolle extra croccanti, friggile separatamente nel burro o nell'olio finché non saranno dorate e croccanti, dopo averle soffritte con l'arrosto.
- ✓Assicurati che la carne sia a temperatura ambiente prima di rosolarla per una cottura uniforme.
- ✓Non saltare il periodo di riposo per l'arrosto; permette ai succhi di ridistribuirsi, risultando in un arrosto più tenero e saporito.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di senape al liquido di cottura per un ulteriore strato di sapore.
- Servire con un contorno di Spätzle, purè di patate o Semmelknödel.