Austrian Potato Pancakes(Frittelle di Patate Austriache)
Erdäpfelpuffer
Croccanti fuori e tenere dentro, queste saporite frittelle di patate sono un classico della cucina austriaca, spesso servite con composta di mele o una cucchiaiata di panna acida.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Patate amidacee(ad es. Russet o Yukon Gold, sbucciate)
- 1 medium Cipolla gialla(finemente grattugiata)
- 2 large Uova
- 4 tbsp Farina per tutti gli usi(più se necessario)
- 1.5 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 0.25 tsp Noce moscata (facoltativa)(appena grattugiata)
- Olio vegetale o strutto(per friggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Grattugiare le patate sbucciate e la cipolla usando il lato fine di una grattugia.
💡 Consigli Professionali: Usare patate amidacee è fondamentale per ottenere la migliore consistenza. - 2
Mettere le patate e la cipolla grattugiate in un colino a maglie fitte o in una garza e strizzare via quanto più liquido possibile.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio è cruciale per ottenere frittelle croccanti. Conservare il liquido. - 3
Lasciare riposare il liquido conservato per qualche minuto finché l'amido di patate non si deposita sul fondo. Versare con cura l'acqua, lasciando l'amido.
- 4
In una ciotola capiente, unire le patate e la cipolla grattugiate e ben strizzate, l'amido di patate conservato, le uova, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata (se usata).
💡 Consigli Professionali: Mescolare quel tanto che basta per amalgamare; mescolare troppo può rendere le frittelle dure. - 5
Scaldare una generosa quantità di olio vegetale o strutto in una padella capiente a fuoco medio-alto.
- 6
Versare circa 2-3 cucchiai di pastella per ogni frittella nell'olio caldo. Appiattire leggermente ogni frittella con il dorso del cucchiaio.
💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la padella; cuocere in più riprese. - 7
Friggere per 3-5 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti.
💡 Consigli Professionali: Regolare il fuoco secondo necessità per evitare che brucino. - 8
Rimuovere le frittelle di patate dalla padella e scolarle su carta assorbente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una maggiore croccantezza, assicurati di strizzare via quanta più umidità possibile dalle patate.
- ✓Servire con accompagnamenti tradizionali come composta di mele, panna acida o anche una spolverata di zucchero.
- ✓Se la pastella sembra troppo liquida, aggiungere un po' di farina.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere erba cipollina o prezzemolo tritati finemente alla pastella per un sapore extra.
- Servire con salmone affumicato o una cucchiaiata di crème fraîche.
- Alcune ricette omettono la farina e si basano esclusivamente sull'amido di patate come legante.