Qoozi Lamb with Rice(Agnello Qoozi con Riso)
Un piatto festivo e tradizionale del Bahrain, il Qoozi presenta un agnello intero o grandi tagli di agnello cotti fino a diventare incredibilmente teneri, servito su riso fragrante infuso di spezie e spesso guarnito con noci e uvetta. È un piatto centrale per le celebrazioni.
🧂 Ingredienti
- 4-5 kg Agnello intero o coscia d'agnello grande
- 3 large Cipolle(tagliate in quarti)
- 10 whole Spicchi d'aglio
- 4 pieces Foglie di alloro
- 6 pods Baccelli di cardamomo
- 2 sticks Stecche di cannella
- 5 whole Chiodi di garofano
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 4 cups Riso basmati
- 0.5 cup Ghee o olio vegetale
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 2 pieces Lime essiccato (loomi)(bucherellato)
- 0.5 cup Uvetta(ammollata)
- 0.5 cup Mandorle o pinoli(sbollentati e fritti)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C.
- 2
Se si utilizza un agnello intero, pulirlo accuratamente. Se si utilizza una coscia d'agnello, rifilare il grasso in eccesso. Praticare profonde incisioni su tutto l'agnello.
- 3
In una ciotola capiente, mescolare le cipolle tagliate a quarti, gli spicchi d'aglio interi, le foglie di alloro, i baccelli di cardamomo, le stecche di cannella, i chiodi di garofano, il sale e il pepe. Inserire parte di questo composto nelle incisioni dell'agnello.
- 4
Adagiare l'agnello in una teglia da forno capiente. Disporre il restante composto di cipolle e aglio intorno all'agnello. Si può aggiungere una o due tazze d'acqua sul fondo della teglia per aiutare a creare vapore.
- 5
Coprire saldamente l'agnello con fogli di alluminio. Arrostire nel forno preriscaldato per 3-4 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero e si staccherà dall'osso. Irrorare occasionalmente con i propri succhi.
- 6
Mentre l'agnello cuoce, preparare il riso. Sciacquare il riso basmati finché l'acqua non diventa limpida. Metterlo a bagno in acqua per circa 30 minuti.
- 7
In una pentola capiente, scaldare il ghee o l'olio a fuoco medio. Aggiungere il riso scolato, la curcuma, i lime essiccati bucherellati e un pizzico di sale. Soffriggere per un minuto finché i chicchi di riso non saranno ricoperti.
- 8
Aggiungere acqua sufficiente a coprire il riso di circa 2,5 cm (circa 5-6 tazze). Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà cotto e l'acqua assorbita.
- 9
Una volta che l'agnello è cotto, rimuoverlo delicatamente dalla teglia e metterlo da parte a riposare. Filtrare i succhi dell'agnello dalla teglia e scolare l'eccesso di grasso. Si possono usare alcuni di questi succhi per inumidire il riso, se desiderato.
- 10
Sgranare il riso cotto con una forchetta. Incorporare delicatamente l'uvetta ammollata e le noci o i pinoli fritti.
- 11
Per servire, stendere il riso speziato su un grande piatto da portata. Adagiare l'agnello arrosto sopra il riso. Irrorare con alcuni dei succhi d'agnello riservati.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un agnello intero, assicurarsi che sia pulito e preparato adeguatamente. Marinare l'agnello durante la notte con spezie può migliorarne il sapore.
- ✓La cottura lenta e a bassa temperatura è fondamentale per ottenere un agnello tenero. Non affrettare il processo di cottura.
- ✓Regolare la quantità di spezie nel riso secondo le proprie preferenze. Alcuni aggiungono zafferano per colore e aroma.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare tagli di agnello diversi come la spalla o lo stinco se un agnello intero non è fattibile.
- Aggiungere cipolle saltate e un pizzico di cannella al riso per un sapore extra.
- Servire con uno yogurt bianco a parte o una semplice insalata araba.