Dhakai Biryani
Un fragrante e saporito piatto di riso originario di Dhaka, Bangladesh, noto per le sue ricche spezie, la tenera carne e l'aromatico riso basmati, spesso preparato con manzo o montone.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Manzo o montone(tagliato a pezzi di 5 cm)
- 500 g Riso Basmati(ammollato per 30 minuti)
- 3 large Cipolle(affettate sottilmente)
- 2 tbsp Pasta di zenzero
- 2 tbsp Pasta d'aglio
- 1 cup Yogurt(al naturale, sbattuto)
- 0.5 cup Ghee o olio vegetale
- 1 tbsp Spezie intere (cardamomo, chiodi di garofano, cannella, foglie di alloro)
- 3 tbsp Spezie in polvere (coriandolo, cumino, curcuma, peperoncino in polvere)
- to taste Sale
- 4-5 Peperoncini verdi(incisi per il lungo)
- a pinch Filamenti di zafferano(ammollati in latte tiepido)
- 1 tsp Acqua di Kewra o acqua di rose
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare la carne con lo yogurt, la pasta di zenzero e aglio, le spezie in polvere e il sale per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte.
- 2
Scaldare il ghee o l'olio in una pentola dal fondo spesso. Aggiungere le spezie intere e soffriggere finché non sono fragranti. Aggiungere le cipolle affettate e friggere fino a doratura.
- 3
Aggiungere la carne marinata nella pentola e cuocere a fuoco medio-alto finché la carne non è rosolata e l'olio si separa dal masala.
- 4
Aggiungere circa 2 tazze d'acqua, coprire e cuocere a fuoco basso finché la carne non è tenera (circa 1-1,5 ore, a seconda del taglio della carne).
- 5
Mentre la carne cuoce, cuocere parzialmente il riso basmati ammollato in abbondante acqua salata finché non è cotto al 70% circa. Scolare bene il riso.
- 6
Una volta che la carne è tenera e il sugo si è addensato, disporre il riso precotto sopra la carne. Aggiungere i peperoncini verdi, il latte allo zafferano e l'acqua di kewra/rose.
- 7
Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio (sigillare con impasto se necessario) e cuocere a fuoco molto basso (dum) per circa 20-25 minuti, o finché il riso non è completamente cotto e soffice.
- 8
Mescolare delicatamente il biryani dai lati prima di servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di riso basmati di buona qualità è fondamentale per un autentico biryani.
- ✓Marinatura della carne per un periodo più lungo esalta il sapore.
- ✓Assicurarsi che la pentola sia ermeticamente sigillata durante la cottura 'dum' per trattenere il vapore.
- ✓Regolare il peperoncino in polvere e i peperoncini verdi secondo le proprie preferenze di piccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Può essere preparato con pollo, ma il tempo di cottura sarà notevolmente ridotto.
- Aggiungere cipolle fritte (beresta) in cima per un sapore e una consistenza extra.