Kosha Mangsho
Un ricco e speziato curry di montone cotto lentamente, profondamente saporito con un sugo denso, spesso considerato un piatto celebrativo.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Montone(con osso, tagliato a pezzi medi)
- 4 large Cipolle(tritate finemente)
- 2 tbsp Pasta di zenzero
- 2 tbsp Pasta d'aglio
- 3 medium Pomodori(passata)
- 1/2 cup Yogurt(sbattuto)
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1-2 tsp Peperoncino rosso in polvere(regolare a piacere)
- 2 tsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 1 tsp Garam masala in polvere
- 4-5 Chiodi di garofano interi
- 4-5 Baccelli di cardamomo verde
- 1 inch Stecca di cannella
- 2 Foglie di alloro
- 1/2 cup Olio di senape
- to taste Sale
- as needed Acqua
- 1 tbsp Ghee(opzionale, per finire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare il montone con yogurt, pasta di zenzero, pasta d'aglio, curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere, cumino in polvere e sale. Lasciare marinare per almeno 1 ora, o preferibilmente tutta la notte in frigorifero.
💡 Consigli Professionali: La marinatura intenerisce la carne e infonde sapore. - 2
Scaldare l'olio di senape in una pentola dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere le foglie di alloro, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e i baccelli di cardamomo. Soffriggere per un minuto finché non saranno fragranti.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a doratura. Questo processo può richiedere 15-20 minuti.
💡 Consigli Professionali: La pazienza in questa fase è fondamentale per un buon sapore di base. - 4
Aggiungere il montone marinato nella pentola. Rosolare la carne su tutti i lati per circa 10-15 minuti, finché non cambia colore.
- 5
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per altri 5-7 minuti, finché l'olio non inizia a separarsi dal masala.
- 6
Abbassare la fiamma, coprire la pentola e lasciare cuocere la carne nei propri succhi. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. Aggiungere un po' d'acqua calda se il composto diventa troppo asciutto.
💡 Consigli Professionali: Questo processo di cottura lenta è cruciale per la tenerezza e lo sviluppo del sapore. - 7
Continuare la cottura per 1,5 - 2 ore, o finché il montone non sarà tenero e il sugo si sarà addensato fino a ottenere una consistenza ricca e 'kosha' (che significa 'soffriggere' o 'cuocere in spezie secche'). Aggiungere altra acqua calda se necessario per ottenere la consistenza desiderata del sugo.
- 8
Incorporare il garam masala in polvere e il ghee (se usato). Cuocere per altri 5 minuti.
- 9
Servire caldo con riso, roti o paratha.
💡 Consigli Professionali: Lasciare riposare il curry per 15-20 minuti prima di servire può esaltare i sapori.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare montone di buona qualità con un po' di grasso per un sapore e una tenerezza ottimali.
- ✓L'olio di senape è tradizionale e aggiunge una pungenza distintiva; regolare se si preferisce.
- ✓La tecnica 'kosha' prevede la cottura lenta e mescolate frequenti per sviluppare un sugo ricco e denso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere alcune patate tagliate a pezzi grossi durante l'ultima ora di cottura.
- Un pizzico di zucchero può bilanciare i sapori se il curry è troppo aspro.