Krambambula-Glazed Pork Ribs(Costine di Maiale Glassate alla Krambambula)
Tenerissime costine di maiale cotte lentamente e poi glassate con una ricca salsa speziata ispirata alla Krambambula, offrendo un sapore agrodolce con sentori di miele, spezie e un tocco fruttato.
🧂 Ingredienti
- 2 kg Costine di maiale(stile St. Louis o baby back)
- 1 large Cipolla(tritata)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 120 ml Liquore Krambambula(o rum/brandy speziato con miele e spezie)
- 60 ml Miele
- 60 ml Aceto di mele
- 30 g Zucchero di canna
- 1 tbsp Senape di Digione
- 1 tsp Paprika affumicata
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 240 ml Acqua o brodo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 150°C.
💡 Consigli Professionali: Cottura lenta e a bassa temperatura è la chiave per costine tenere. - 2
Asciugare le costine di maiale e condire generosamente con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la superficie sia asciutta aiuta il condimento ad aderire meglio. - 3
In una pentola capiente adatta al forno o in una casseruola, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio tritato in un filo d'olio finché non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.
- 4
Aggiungere le costine condite nella pentola. Versare acqua o brodo, liquore Krambambula, miele, aceto di mele, zucchero di canna, senape di Digione e paprika affumicata.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il liquido arrivi circa a metà altezza delle costine. - 5
Coprire ermeticamente la pentola e cuocere in forno preriscaldato per 2,5-3 ore, o finché le costine non saranno tenere e la carne si staccherà facilmente dall'osso.
💡 Consigli Professionali: Controllare la tenerezza dopo 2,5 ore. - 6
Togliere le costine dalla pentola e disporle su una teglia da forno. Filtrare il liquido di cottura in un pentolino, scartando i solidi. Far sobbollire il liquido a fuoco medio fino a quando non si addensa formando una glassa, circa 10-15 minuti.
💡 Consigli Professionali: Schiumare l'eventuale grasso in eccesso dal liquido prima di farlo sobbollire. - 7
Spennellare generosamente la glassa addensata sulle costine. Rimetti le costine in forno (o sotto il grill per un minuto o due) per caramellare la glassa.
💡 Consigli Professionali: Sorvegliare attentamente per evitare che brucino. - 8
Lasciare riposare le costine per qualche minuto prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se non si riesce a trovare il liquore Krambambula, un rum o brandy speziato mescolato con miele e un pizzico di cannella e chiodi di garofano può essere un buon sostituto.
- ✓Per costine extra croccanti, si possono terminare su una griglia calda dopo averle glassate.
- ✓Servire con contorni tradizionali bielorussi come purè di patate o grano saraceno.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno schizzo di birra scura al liquido di brasatura per un sapore più intenso.
- Incorporare frutta secca come prugne o albicocche nel liquido di brasatura per una maggiore dolcezza e consistenza.