Belgian Beef Stew with Dark Beer and Mustard(Spezzatino di Manzo alla Birra Scura e Senape Belga)
Un ricco e saporito spezzatino di manzo, cotto lentamente nella birra scura belga e arricchito dalla pungente profondità della senape di Digione. Questo piatto offre un profilo aromatico confortante e complesso, perfetto per un pasto sostanzioso.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Polpa di manzo per spezzatino(tagliata a cubi di circa 5 cm)
- 1/4 cup Farina per tutti gli usi
- 1.5 tsp Sale
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 2 large Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 750 ml Birra scura belga(come Dubbel o Quadrupel)
- 2 cups Brodo di manzo
- 3 tbsp Senape di Digione
- 1 tbsp Zucchero di canna
- 2 Foglie di alloro
- 4 Rametti di timo fresco
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare bene i cubi di manzo con carta da cucina. In una ciotola, mescolare il manzo con la farina, il sale e il pepe fino a quando non saranno uniformemente ricoperti.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il manzo sia asciutto aiuta a ottenere una buona doratura. - 2
Scaldare l'olio d'oliva in un tegame di ghisa capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo in più riprese, evitando di sovraffollare la pentola. Rimuovere il manzo rosolato e metterlo da parte.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 10 minutes - 4
Versare la birra scura belga, raschiando i fondi attaccati alla pentola. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire per circa 5 minuti per farla ridurre leggermente.
⏱️ 5 minutes - 5
Rimetti il manzo rosolato nella pentola. Incorporare il brodo di manzo, la senape di Digione, lo zucchero di canna, le foglie di alloro e i rametti di timo. Il liquido dovrebbe coprire quasi completamente il manzo; aggiungere altro brodo o acqua se necessario.
💡 Consigli Professionali: Regolare la quantità di senape e zucchero secondo il proprio gusto. - 6
Portare lo spezzatino a ebollizione, quindi coprire la pentola e trasferirla in forno preriscaldato a 160°C. Cuocere per 2,5-3 ore, o finché il manzo non sarà tenero da sfilacciare con una forchetta.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Consigli Professionali: In alternativa, si può cuocere a fuoco basso sul fornello, mescolando occasionalmente. - 7
Rimuovere le foglie di alloro e i rametti di timo. Schiumare l'eventuale grasso in eccesso dalla superficie. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Addensare la salsa con una miscela di amido di mais (slurry) se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Una miscela di amido di mais si prepara mescolando 1 cucchiaio di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare una birra scura belga di buona qualità per un sapore migliore.
- ✓Lasciare riposare lo spezzatino in frigorifero per un giorno può intensificare i sapori.
- ✓Servire con purè di patate, pane croccante o patatine fritte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere carote a fette e sedano insieme alle cipolle per più verdure.
- Incorporare un cucchiaio di salsa Worcestershire per un umami aggiuntivo.
- Un tocco di cioccolato fondente può aggiungere ricchezza e profondità.