👨‍🍳 Istruzioni

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   In una ciotola piccola, sciogliere il lievito fresco (o il lievito secco attivo) nel latte tiepido. Lasciar riposare per circa 5-10 minuti finché non si forma la schiuma.

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   Nella ciotola di una planetaria munita di gancio impastatore, unire la farina, lo zucchero semolato e il sale. Creare una fontana al centro. Versare il composto di lievito e le uova. Mescolare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che lo zucchero e il sale non entrino in contatto diretto con il lievito all'inizio, poiché potrebbero inibirne l'attività.
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   Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, un po' alla volta, mentre la planetaria è in funzione a bassa velocità. Una volta incorporato tutto il burro, aumentare la velocità a media e impastare per circa 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e che si stacca dalle pareti della ciotola.

   💡 Consigli Professionali: L'impasto sarà piuttosto morbido e appiccicoso; resistere alla tentazione di aggiungere troppa farina.
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   Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 - 1,5 ore, o finché non raddoppia di volume.

   💡 Consigli Professionali: Un ambiente leggermente umido e caldo favorisce la lievitazione.
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   Sgonfiare delicatamente l'impasto con un pugno. Se si utilizzano uvetta o zucchero perlato, incorporarli ora, mescolando fino a distribuirli uniformemente.

   💡 Consigli Professionali: Lavorare con delicatezza per evitare di sgonfiare troppo l'impasto.
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   Dividere l'impasto in porzioni per la formatura. Per la forma tradizionale del cougnou, prendere un pezzo grande per il corpo e due pezzi più piccoli per la testa e i piedi, disponendoli su una teglia foderata con carta forno. In alternativa, formare delle pagnotte rotonde o ovali semplici.

   💡 Consigli Professionali: La forma tradizionale assomiglia a un neonato avvolto nelle fasce.
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   Coprire l'impasto formato allentatamente con un canovaccio pulito e lasciar lievitare nuovamente per circa 45-60 minuti, o finché non diventa soffice.

   💡 Consigli Professionali: La seconda lievitazione è cruciale per una consistenza leggera.
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   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il cucchiaio di latte per la doratura. Spennellare generosamente il cougnou con la doratura.

   💡 Consigli Professionali: Assicurare una copertura uniforme per una crosta dorata.
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   Cuocere per 25-30 minuti, o finché non sarà ben dorato e cotto. Se si utilizza zucchero perlato, si può cospargerlo sulla superficie prima di infornare.

   💡 Consigli Professionali: Se il pane inizia a scurirsi troppo velocemente, si può coprire leggermente con un foglio di alluminio.
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    Lasciare raffreddare il cougnou su una griglia prima di servirlo. Può essere gustato caldo o a temperatura ambiente.

    💡 Consigli Professionali: Il cougnou è meglio gustarlo fresco, entro uno o due giorni dalla cottura.