Belgian Pear and Almond Tart(Crostata Belga Pere e Mandorle)
Una crostata rustica ma elegante con pere tenere cotte in un ripieno di frangipane (crema di mandorle), il tutto adagiato su una frolla burrosa. Questo dolce esalta la dolcezza delicata delle pere e il ricco sapore di mandorle.
🧂 Ingredienti
- 250 g Farina per tutti gli usi(per la frolla)
- 125 g Burro non salato(freddo, a cubetti, per la frolla)
- 50 g Zucchero semolato(per la frolla)
- 1 Tuorlo d'uovo(per la frolla)
- 2-3 tbsp Acqua ghiacciata(per la frolla)
- 150 g Mandorle(macinate, per il frangipane)
- 100 g Burro non salato(morbido, per il frangipane)
- 100 g Zucchero semolato(per il frangipane)
- 2 large Uova(per il frangipane)
- 1 tsp Estratto di mandorla
- 3-4 medium Pere(mature ma sode, tipo Conference o Comice, sbucciate, private del torsolo e affettate sottilmente)
- 2 tbsp Marmellata di albicocche(scaldato, per la glassatura)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per la frolla: In un robot da cucina, frullare farina, zucchero e sale. Aggiungere il burro freddo e frullare fino a ottenere un composto simile a grosse briciole. Aggiungere il tuorlo e 2 cucchiai di acqua ghiacciata; frullare fino a quando l'impasto si compatta appena. Aggiungere altra acqua se necessario. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
⏱️ 10 minutes + 30 minutes chilling - 2
Preriscaldare il forno a 190°C. Stendere la frolla fredda su una superficie leggermente infarinata per foderare una tortiera da 23 cm con fondo removibile. Pressare l'impasto nella tortiera e rifilare l'eccesso. Bucherellare il fondo con una forchetta.
⏱️ 10 minutes - 3
Cottura in bianco della base: Foderare la frolla con carta da forno e riempire con pesi per torta o fagioli secchi. Cuocere per 15 minuti. Rimuovere la carta e i pesi, quindi cuocere per altri 5 minuti fino a doratura chiara.
⏱️ 20 minutes - 4
Per il frangipane: In una ciotola, montare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare le uova una alla volta, quindi aggiungere le mandorle macinate e l'estratto di mandorla.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il burro sia ben morbido per un frangipane liscio. - 5
Distribuire il frangipane uniformemente nella base della crostata precotta.
💡 Consigli Professionali: Non riempire eccessivamente, lasciare un po' di spazio per le pere. - 6
Disporre le pere affettate in modo decorativo sul frangipane. È possibile disporle a ventaglio o creare un motivo a spirale.
💡 Consigli Professionali: Sovrapporre leggermente le fette di pera crea una finitura bellissima. - 7
Cuocere a 190°C per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 180°C e cuocere per altri 30-35 minuti, o fino a quando il frangipane sarà rassodato e dorato, e le pere saranno tenere.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente. Spennellare delicatamente le pere calde con la marmellata di albicocche scaldata per una finitura lucida. Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di servirla.
💡 Consigli Professionali: La marmellata di albicocche calda si fluidifica bene per la glassatura.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare pere mature ma sode per evitare che diventino troppo molli.
- ✓Assicurarsi che la frolla sia ben fredda per una crosta friabile.
- ✓Servire con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno strato di mele affettate sottilmente al posto delle pere.
- Spargere qualche mandorla a lamelle sopra il frangipane prima di aggiungere le pere.
- Aromatizzare il frangipane con un pizzico di cannella o cardamomo.