Belgian Lamb Stew with Prunes and Herbs(Stufato Belga di Agnello con Prugne ed Erbe Aromatiche)
Uno stufato nutriente e aromatico con agnello tenero, prugne dolci e un misto di erbe, sobbollito in un ricco brodo, che mette in risalto un piatto regionale belga meno comune ma dal sapore intenso.
🧂 Ingredienti
- 1.2 kg Spalla di agnello(tagliata a cubi di circa 5 cm)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 2 large Cipolle(tritate)
- 2 medium Carote(pelate e affettate)
- 2 medium Gambi di sedano(affettati)
- 4 minced Spicchi d'aglio
- 2 tbsp Farina per tutti gli usi
- 750 ml Brodo di agnello o di manzo
- 200 ml Vino rosso
- 150 g Prugne(denocciolate)
- 3 Rametti di timo fresco
- 1 Rametto di rosmarino fresco
- 1 Foglia di alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero(macinato fresco)
- for garnish Prezzemolo fresco(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i cubetti di agnello con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Asciugare bene l'agnello assicura una migliore rosolatura. - 2
Scaldare l'olio d'oliva in un grande tegame di ghisa smaltata o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello in più riprese fino a quando non sarà ben dorato su tutti i lati. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano nella pentola. Soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi e leggermente dorati.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 1 minute - 5
Cospargere la farina sulle verdure e mescolare bene. Cuocere per 1-2 minuti per formare un roux.
⏱️ 2 minutes - 6
Versare il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui dorati. Lasciar sobbollire per 2 minuti.
⏱️ 2 minutes - 7
Aggiungere il brodo di agnello, le prugne, i rametti di timo, il rametto di rosmarino e la foglia di alloro. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il liquido copra la maggior parte dell'agnello. - 8
Riposizionare l'agnello rosolato nella pentola. Coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento finché l'agnello non sarà molto tenero.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
Rimuovere i rametti di erbe aromatiche e la foglia di alloro. Regolare lo stufato di sale e pepe a piacere.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare il condimento prima di servire. - 10
Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Questo stufato si abbina bene con purè di patate, pane croccante o anche un'insalata di indivia belga.
💡 Consigli Professionali
- ✓La cottura lenta è essenziale per un agnello tenero.
- ✓Non sovraffollare la pentola quando si rosola l'agnello; farlo in più riprese.
- ✓Le prugne aggiungono una dolcezza naturale e profondità allo stufato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di senape di Digione alla salsa per una leggera nota acidula.
- Si può usare uno spruzzo di birra scura belga al posto del vino rosso per un profilo aromatico diverso.