Paling in het Groen(Anguilla in salsa verde)
Eel in Green Sauce
Un classico piatto fiammingo, l'Anguilla in salsa verde presenta teneri pezzi di anguilla cotti a fuoco lento in una vibrante salsa verde infusa di erbe. È un piatto ricco e saporito, spesso servito con patatine fritte.
🧂 Ingredienti
- 800 g Filetti di anguilla(fresca o affumicata, tagliata a pezzi di 4-5 cm)
- 50 g Burro
- 2 medium Porri(parti bianche e verdi chiare, affettati sottilmente)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 200 ml Vino bianco(secco)
- 300 ml Brodo di pesce
- 100 ml Panna fresca liquida
- 50 g Prezzemolo fresco
- 25 g Cervone fresco
- 15 g Dragoncello fresco
- 15 g Acetosa fresca(facoltativa, per un tocco acidulo)
- 2 large Tuorli d'uovo(per addensare)
- 1 tbsp Succo di limone
- to taste Sale
- to taste Pepe bianco
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si utilizza anguilla fresca, sbollentarla brevemente in acqua bollente per 30 secondi, quindi immergerla immediatamente in acqua e ghiaccio. Questo aiuta a rassodare la carne. Asciugare bene.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio è cruciale per l'anguilla fresca per evitare che si rompa durante la cottura. - 2
Sciogliere il burro in una pentola capiente dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere i porri affettati e la cipolla tritata e soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
⏱️ 10 minutes💡 Consigli Professionali: Non far dorare le verdure. - 3
Versare il vino bianco e lasciarlo sobbollire e ridurre della metà.
⏱️ 5 minutes - 4
Aggiungere il brodo di pesce e portare a ebollizione. Aggiungere i pezzi di anguilla nella pentola. Coprire e cuocere delicatamente a fuoco basso per circa 15-20 minuti, o finché l'anguilla non sarà cotta.
⏱️ 20 minutes💡 Consigli Professionali: L'anguilla dovrebbe essere cotta ma ancora soda. - 5
Mentre l'anguilla cuoce, tritare finemente tutte le erbe fresche (prezzemolo, cervone, dragoncello, acetosa se usata).
⏱️ 5 minutes - 6
Una volta cotta l'anguilla, rimuovere delicatamente i pezzi dalla pentola e metterli da parte. Conservare il liquido di cottura nella pentola.
💡 Consigli Professionali: Maneggiare con cura per evitare di rompere l'anguilla. - 7
Aggiungere la panna liquida al liquido di cottura e riportare a un leggero sobbollire. Incorporare le erbe tritate e il succo di limone.
💡 Consigli Professionali: Le erbe dovrebbero mantenere il loro sapore e colore freschi. - 8
In una piccola ciotola, sbattere i tuorli con un cucchiaio di salsa verde calda. Quindi, incorporare gradualmente il composto di tuorli nella salsa nella pentola, sbattendo continuamente. Cuocere a fuoco basso per qualche minuto finché la salsa non si addensa leggermente. Non far bollire, altrimenti le uova si strapazzano.
⏱️ 5 minutes💡 Consigli Professionali: Questo processo è chiamato temperaggio ed è fondamentale per ottenere una salsa liscia e addensata. - 9
Condire la salsa con sale e pepe bianco a piacere. Rimettere i pezzi di anguilla nella salsa e scaldare delicatamente per qualche minuto.
💡 Consigli Professionali: Si preferisce il pepe bianco per evitare macchie scure nella salsa verde.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se l'anguilla non è disponibile o non è preferita, si possono usare altri pesci bianchi sodi come il lucioperca o il merluzzo, anche se non sarà un piatto tradizionale.
- ✓Servire immediatamente con un contorno di croccanti patatine fritte belghe.
- ✓La qualità delle erbe è fondamentale per il sapore di questo piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una salsa più ricca, alcune ricette includono un roux preparato con burro e farina prima di aggiungere i liquidi.
- Una piccola quantità di sedano tritato finemente può essere aggiunta insieme ai porri e alle cipolle per un sapore extra.