Tarte al Djote
Una tradizionale torta salata di Nivelles in Vallonia, Belgio, caratterizzata da un'insolita combinazione di formaggio locale (bètchèye), bietole, prezzemolo e cipollotti, il tutto racchiuso in una semplice pasta. È rinomata per il suo vibrante colore verde e il suo sapore ricco e terroso, spesso gustata come pasto leggero o antipasto.
🧂 Ingredienti
- 250 g Farina 00
- 125 g Burro(freddo, a cubetti)
- 1 large Uovo
- 50 ml Latte(tiepido)
- 1 tsp Sale
- 200 g Formaggio Bètchèye(o un formaggio di latte vaccino simile, sodo e leggermente acidulo, grattugiato)
- 300 g Bietole fresche(senza gambi, foglie tagliate grossolanamente)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 stalks Cipollotti(affettati sottilmente)
- 1/4 cup Prezzemolo fresco(tritato)
- 1/2 tsp Pepe nero(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per la pasta frolla: in una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale. Incorporare il burro freddo usando un trinciapasta o i polpastrelli, fino ad ottenere un composto simile a briciole grossolane con pezzetti di burro delle dimensioni di piselli.
- 2
In una piccola ciotola, sbattere l'uovo con il latte tiepido. Aggiungere gradualmente questo composto alla miscela di farina, mescolando con una forchetta fino a quando l'impasto non si compatta appena. Non lavorare eccessivamente.
- 3
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata, formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 4
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno: sbollentare le bietole tritate in acqua bollente per 1 minuto, quindi scolare e strizzare bene per eliminare quanta più acqua possibile. In una ciotola, unire le bietole sbollentate, il formaggio bètchèye grattugiato, la cipolla tritata, i cipollotti affettati, il prezzemolo tritato e il pepe nero.
- 5
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare e infarinare una tortiera da 23cm (9 pollici) con fondo removibile.
- 6
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto freddo in modo da foderare la tortiera, premendolo sul fondo e lungo i bordi. Eliminare l'eventuale pasta in eccesso.
- 7
Versare il ripieno di bietole e formaggio nella base della torta preparata e livellare.
- 8
Cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno ben rappreso e leggermente dorato in superficie.
- 9
Lasciare raffreddare la torta nella tortiera per circa 10 minuti prima di sformarla. Servire tiepida o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il burro per la pasta sia molto freddo per ottenere una crosta friabile.
- ✓Spremere bene le bietole sbollentate per eliminare l'umidità in eccesso ed evitare una torta acquosa.
- ✓Il formaggio Bètchèye è quello tradizionale, ma si può sostituire con un Gruyère di buona qualità o un cheddar sodo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno per un sapore più caldo.
- Per una torta più ricca, si può aggiungere un uovo sbattuto al composto del ripieno.