Belizean Meat Pies(Tortine di Carne Beliziane)
Tortine di carne saporite e gustose con una crosta sfogliata, ripiene di carne macinata condita e verdure. Vengono spesso cotte negli stampi per muffin per una facile manipolazione e servite.
🧂 Ingredienti
- 2 lbs Carne macinata
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 1 medium Peperone verde(tritato finemente)
- 1 small Peperoncino habanero(tritato finemente, facoltativo per il piccante)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1.5 tbsp Pasta recado
- 1 tsp Timo secco
- 1 tsp Cumino macinato
- 0.5 tsp Pepe nero
- 1 tsp Sale(o a piacere)
- 1 tbsp Salsa Worcestershire
- 1 tbsp Concentrato di pomodoro
- 0.5 cup Acqua(per il ripieno, più altra se necessario)
- 1 tbsp Amido di mais(mescolato con 2 cucchiai di acqua per addensare)
- 2.25 cups Farina 00
- 1 tsp Lievito in polvere per dolci
- 0.75 tsp Sale
- 0.5 cup Grasso vegetale (shortening)
- 0.33 cup Burro(freddo, a cubetti)
- 0.66 cup Acqua fredda(circa, per l'impasto)
- 1 Uovo(sbattuto, per spennellare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno: In una padella capiente, rosolare la carne macinata a fuoco medio. Scolare il grasso in eccesso.
- 2
Aggiungere nella padella la cipolla tritata, il peperone, l'habanero (se usato) e l'aglio tritato. Cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
- 3
Incorporare la pasta recado, il timo, il cumino, il pepe nero, il sale, la salsa Worcestershire e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 2-3 minuti finché non sprigionano il loro aroma.
- 4
Aggiungere 120 ml di acqua e portare a ebollizione. Cuocere per circa 10-15 minuti, lasciando amalgamare i sapori. Se il composto è troppo liquido, aggiungere la miscela di amido di mais e acqua e cuocere finché non si addensa.
- 5
Togliere il ripieno dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente. Questo è fondamentale per evitare che l'impasto diventi molle.
- 6
Preparare l'impasto: In una ciotola grande, mescolare la farina, il lievito in polvere e il sale.
- 7
Incorporare il grasso vegetale e il burro freddo usando un tagliapasta o la punta delle dita finché il composto non assomiglia a grosse briciole.
- 8
Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, un cucchiaio alla volta, mescolando finché l'impasto non si compatta appena. Non lavorare troppo l'impasto.
- 9
Dividere l'impasto in due dischi, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 10
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere uno stampo per 12 muffin.
- 11
Su una superficie leggermente infarinata, stendere un disco di impasto fino a circa 3 mm di spessore. Usare un coppapasta rotondo da 10 cm per ricavare 12 cerchi per le basi delle tortine.
- 12
Adagiare i cerchi di impasto nelle formine per muffin, assicurandosi che rivestano il fondo e i lati.
- 13
Distribuire il ripieno di carne raffreddato in ogni stampino rivestito di impasto, riempiendoli circa per due terzi.
- 14
Stendere il secondo disco di impasto e ritagliare 12 cerchi più piccoli (circa 7,5 cm) per la copertura delle tortine.
- 15
Posizionare i dischi superiori sopra il ripieno. Sigillare i bordi dell'impasto superiore e inferiore. Si può usare una forchetta per creare un bordo decorativo.
- 16
Praticare una piccola fessura sulla parte superiore di ogni tortina per permettere al vapore di fuoriuscire.
- 17
Spennellare la superficie delle tortine con l'uovo sbattuto per una finitura dorata.
- 18
Cuocere per 20-25 minuti, o finché la crosta non è dorata e cotta.
- 19
Lasciar raffreddare le tortine di carne nello stampo per muffin per qualche minuto prima di rimuoverle delicatamente su una griglia per farle raffreddare ulteriormente. Servire calde.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il ripieno di carne sia completamente freddo prima di assemblare le tortine per evitare una base umida.
- ✓Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti potrebbe diventare duro.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino habanero in base alla propria preferenza di piccantezza.
- ✓Queste tortine di carne possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero o congelate. Riscaldare in forno.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare pollo o tacchino macinato per un ripieno più leggero.
- Aggiungere altre verdure tritate finemente come carote o piselli al ripieno.
- Per un ripieno più piccante, aumentare la quantità di habanero o aggiungere un pizzico di peperoncino di Caienna.