Panades
Fritte e croccanti fagottini ripieni di pesce o pollo condito, spesso gustati come spuntino o antipasto popolare in Belize.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Masa harina (farina di mais)
- 1.5 cups Acqua tiepida(circa, per l'impasto di masa)
- 1 tsp Sale
- 1/4 cup Olio vegetale(per l'impasto di masa)
- 1 lb Filetti di pesce bianco(come pagello o merluzzo, cotti e sminuzzati)
- 1/2 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1/4 medium Peperone(tritato finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 1 tbsp Recado rojo (pasta di annatto)
- 1/2 tsp Cumino
- 1/2 tsp Origano(secco)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for frying Olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto di masa: In una ciotola, unire la masa harina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio vegetale, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Impastare per qualche minuto fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciare riposare.
💡 Consigli Professionali: L'impasto non deve essere appiccicoso. Aggiungere altra masa o acqua se necessario. - 2
Preparare il ripieno: In una padella, scaldare un cucchiaio di olio a fuoco medio. Soffriggere la cipolla e il peperone fino a quando saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
- 3
Incorporare il pesce sminuzzato, il recado rojo, il cumino, l'origano, il sale e il pepe. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il recado rojo sia ben incorporato per un colore e un sapore uniformi. - 4
Assemblare le panades: Prendere una piccola porzione di impasto di masa (circa le dimensioni di una pallina da golf) e appiattirla in un disco sottile nel palmo della mano o usando una pressa per tortillas rivestita di pellicola trasparente.
- 5
Mettere circa 1-2 cucchiai di ripieno di pesce al centro del disco di masa. Piegare il disco a metà per creare un semicerchio, premendo bene i bordi per sigillare.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura. - 6
Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti. Si possono pizzicare i bordi con una forchetta per un tocco decorativo.
- 7
Scaldare circa 5-7 cm di olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F).
💡 Consigli Professionali: Utilizzare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta. - 8
Friggere con attenzione le panades in piccole quantità, circa 2-3 alla volta, per 3-5 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e croccanti. Non affollare la pentola.
💡 Consigli Professionali: Friggere finché non galleggiano e non sono dorate. - 9
Scolare le panades con una schiumarola e metterle a scolare su carta assorbente. Servire calde.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un ripieno di pollo, usare pollo cotto e sminuzzato al posto del pesce.
- ✓Se il recado rojo non è disponibile, si può usare una combinazione di polvere di achiote e un pizzico di peperoncino in polvere per colore e sapore.
- ✓Servire con la vostra salsa piccante preferita o con un contorno di cipolle sottaceto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere coriandolo tritato finemente al ripieno.
- Preparare panades dolci utilizzando un impasto di masa dolce e riempiendole con marmellate di frutta.