Bosanski Grah sa Suhim Mesom(Goulash Bosniaco con Carne Affumicata)
Una sostanziosa e saporita zuppa di fagioli bosniaca, tradizionalmente preparata con fagioli secchi, carne affumicata e un ricco mix di verdure e spezie. Questo piatto confortante è un pilastro della cucina bosniaca, spesso servito con pane fresco.
🧂 Ingredienti
- 500 g Fagioli bianchi secchi (cannellini o simili)
- 300 g Salsiccia di manzo affumicata o costolette affumicate(affettata o tagliata a pezzi)
- 300 g Carne di manzo da spezzatino(a cubetti)
- 1 medium Cipolla grande(tritata)
- 2 medium Carote(a dadini)
- 3 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 3 tsp Paprika dolce
- 3 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 Foglie di alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 8-10 cups Acqua(o quanto basta)
- 1-2 tsp Vegeta (opzionale)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare i fagioli secchi e metterli in ammollo in abbondante acqua per tutta la notte (o per almeno 8 ore). Scolare e sciacquare di nuovo prima della cottura.
💡 Consigli Professionali: L'ammollo aiuta i fagioli a cuocere in modo più uniforme e riduce il tempo di cottura. - 2
In una pentola grande e dal fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e le carote a dadini e soffriggere finché le cipolle non diventano traslucide, circa 5-7 minuti.
⏱️ 7 minutes - 3
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante. Poi, aggiungere la carne di manzo da spezzatino a cubetti e rosolarla su tutti i lati.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporare la paprika dolce, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
⏱️ 2 minutes - 5
Aggiungere i fagioli ammollati e scolati, la carne affumicata (salsiccia o costolette) e le foglie di alloro nella pentola. Versare 8-10 tazze d'acqua, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano sommersi di circa 2 pollici. Aggiungere la Vegeta se si usa.
- 6
Portare il goulash a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire parzialmente e sobbollire per 2 o 3 ore, o finché i fagioli e la carne non saranno teneri. Mescolare occasionalmente e aggiungere altra acqua se il goulash diventa troppo denso.
⏱️ 2-3 hours - 7
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo necessità. Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Le carni affumicate possono essere salate, quindi assaggiare prima di aggiungere altro sale. - 8
Servire caldo, tradizionalmente con pane croccante o riso.
💡 Consigli Professionali: Una cucchiaiata di panna acida o un contorno di ajvar possono essere un'aggiunta deliziosa.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una versione più veloce, si possono usare fagioli in scatola, ma assicurarsi che siano ben sciacquati. Aggiungerli negli ultimi 30 minuti di cottura.
- ✓La qualità della carne affumicata influisce significativamente sul sapore. Usare costolette o salsiccia affumicate di buona qualità.
- ✓Questo goulash è ancora più buono il giorno dopo, poiché i sapori si amalgamano.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Versione vegetariana: omettere la carne e usare brodo vegetale invece dell'acqua. Aggiungere altre verdure come sedano o pastinaca.
- Aggiungere un roux (miscela di farina e burro) alla fine per un goulash più denso.
- Incorporare altre verdure come un peperone o una pastinaca a dadini.