Krompiruša
Bosnian Potato Pie
Una confortante e saporita torta bosniaca fatta con pasta tirata a mano ripiena di un semplice ma delizioso mix di patate grattugiate, cipolle e spezie, cotta fino a doratura e croccantezza.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi(più altra per infarinare)
- 300 ml Acqua tiepida
- 6 tbsp Olio di semi di girasole(diviso)
- 2 tsp Sale(diviso)
- 800 g Patate(varietà a pasta soda, sbucciate e grattugiate grossolanamente)
- 1 large Cipolla gialla(tritata finemente)
- 1 tsp Pepe nero(o a piacere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per l'impasto: in una ciotola capiente, unire la farina e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e 2 cucchiai di olio di semi di girasole, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e coeso. Impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
💡 Consigli Professionali: Un impasto ben lavorato sviluppa il glutine per una pasta malleabile. - 2
Per il ripieno: mentre l'impasto riposa, mettere le patate grattugiate e la cipolla tritata in una ciotola grande. Aggiungere il restante cucchiaino di sale, il pepe nero e 4 cucchiai di olio di semi di girasole. Mescolare bene con le mani, strizzando leggermente il composto per estrarre il liquido in eccesso. Mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Spremere il liquido dalle patate evita una torta molliccia. - 3
Preparare una tovaglia pulita o un'ampia superficie di lavoro infarinandola generosamente. Dividere l'impasto riposato in 4 porzioni uguali. Stendere ogni porzione in un rettangolo grezzo, quindi allungarla delicatamente a mano dal centro verso l'esterno fino a renderla molto sottile, quasi trasparente. Tagliare eventuali bordi spessi.
💡 Consigli Professionali: Stendere a mano è tradizionale e permette di ottenere una pasta più sottile. - 4
Distribuire circa un quarto del ripieno di patate uniformemente lungo un lato lungo di ogni sfoglia di pasta tirata.
💡 Consigli Professionali: Non riempire troppo, altrimenti rotolare diventerà difficile. - 5
Arrotolare con cura la pasta con il ripieno, usando la tovaglia per guidare il processo in un lungo rotolo. Arrotolare ogni rotolo a forma di spirale, simile a un guscio di lumaca.
💡 Consigli Professionali: Lavorare delicatamente per evitare di strappare la pasta sottile. - 6
Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere leggermente una teglia o una pirofila.
- 7
Disporre le spirali di pasta arrotolate nella teglia preparata, sistemandole una accanto all'altra. Spennellare la superficie con l'olio di semi di girasole rimasto.
💡 Consigli Professionali: Garantisce una crosta dorata e croccante. - 8
Cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando la Krompiruša sarà dorata e croccante.
- 9
Lasciare raffreddare leggermente la torta prima di affettarla e servirla. Può essere gustata calda o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali: Servire con yogurt o un'insalata fresca.
💡 Consigli Professionali
- ✓Si consiglia di utilizzare patate a pasta soda poiché mantengono meglio la loro forma.
- ✓Se si preferisce la pasta fillo per comodità, utilizzarla invece di preparare l'impasto da zero.
- ✓La quantità di sale e pepe può essere regolata in base alle preferenze personali.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere prezzemolo fresco tritato finemente al ripieno.
- Una piccola quantità di cipolla grattugiata può essere aggiunta all'impasto.
- Alcune ricette includono un cucchiaio di burro nel ripieno per maggiore ricchezza.