Cartola
La Cartola è un amato dessert brasiliano originario dello stato di Pernambuco, spesso considerato un simbolo della ricca eredità culturale della regione. Questo dolce è composto da banane fritte ricoperte da una fetta di formaggio, il tutto spolverato con cannella e zucchero, creando un delizioso equilibrio di sapori dolci e salati.
🧂 Ingredienti
- 2 Banane mature(Preferibilmente varietà 'Prata' o 'Nanica'; devono essere mature ma sode.)
- 100 g Formaggio Queijo Coalho o Manteiga(Tagliato in 4 fette spesse (circa 1 cm). Se non disponibile, si può sostituire con una mozzarella soda, anche se si scioglierà di più.)
- 2 tbsp Burro non salato(Diviso)
- 2 tbsp Zucchero semolato(For caramelizing and sweetness.)
- 1 tsp Cannella in polvere(O a piacere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il composto di cannella e zucchero: In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero semolato e la cannella in polvere. Mescolare bene per garantire una distribuzione uniforme.
⏱️ 3 minutes - 2
Preparare le banane: Sbucciare le banane mature. Tagliare ogni banana a metà per il lungo, poi tagliare ogni metà ancora a metà trasversalmente, ottenendo quattro pezzi per banana. In alternativa, si possono tagliare a rondelle più spesse, se preferito.
⏱️ 5-6 minutes - 3
Friggere le banane: Sciogliere 1 cucchiaio di burro non salato in una grande padella a fuoco medio-alto. Una volta che il burro è caldo e spumeggiante, disporre con cura i pezzi di banana nella padella. Friggere per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e leggermente ammorbiditi. Evitare di cuocerli troppo, poiché dovrebbero mantenere la loro forma. Togliere le banane fritte dalla padella e metterle da parte su un piatto.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Friggere il formaggio: Nella stessa padella (aggiungere un po' più di burro se necessario), disporre le fette di formaggio Queijo Coalho o Manteiga. Friggere a fuoco medio-alto per circa 1-2 minuti per lato, finché non saranno dorati e leggermente croccanti sui bordi, ma non completamente sciolti. L'obiettivo è che il formaggio sia ben caldo e leggermente ammorbidito, sviluppando una bella crosticina.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Comporre la Cartola: Disporre due pezzi di banana fritta su ogni piatto da portata. Posizionare una fetta di formaggio fritto sopra le banane. Cospargere generosamente il composto di cannella e zucchero sul formaggio.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare banane mature ma non troppo molli per una migliore consistenza; dovrebbero mantenere la loro forma quando fritte.
- ✓Il Queijo Coalho o Manteiga sono scelte tradizionali per la loro capacità di dorarsi senza sciogliersi completamente. Se si usa la mozzarella, fare attenzione ai tempi di cottura per evitare che diventi troppo liquida.
- ✓Regolare la quantità di cannella e zucchero secondo le proprie preferenze.
- ✓Per un sapore più ricco, considerare l'uso di burro chiarificato (manteiga de garrafa) per friggere.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una spolverata di cocco grattugiato sul formaggio prima di aggiungere il mix di cannella e zucchero.
- Una leggera spolverata di sciroppo al cioccolato può essere aggiunta per un ulteriore strato di dolcezza e sapore.
- Per una presentazione più rustica, alcune ricette suggeriscono di servire la Cartola in una piccola pirofila, con strati di banana e formaggio cotti brevemente al forno finché il formaggio non sarà ben caldo.