Maria Mole
Maria Mole, che significa 'dolce Maria', è una amata confetteria brasiliana che assomiglia a un marshmallow ma è significativamente più leggera e delicata. Originario di San Paolo, questo dolce è stato ingegnosamente creato da un pasticcere per utilizzare gli albumi avanzati, trasformandoli in una delizia ariosa. È un dessert popolare, specialmente durante le Festas Juninas (Feste di Giugno), spesso gustato come semplice piacere che si scioglie in bocca.
🧂 Ingredienti
- 10 g Gelatina in polvere neutra(Circa 2 bustine standard)
- 60 ml Acqua(Divisa in 90 ml fredda e 90 ml bollente)
- 200 g Zucchero semolato(Circa 1.5 tazze)
- 60 ml Estratto di cocco(Circa 1 cucchiaino, o a piacere)
- 3 large Cocco grattugiato(Per rivestire, preferibilmente non zuccherato)
- 1 tsp Olio vegetale neutro o burro(Per ungere la teglia)
- 100 g Desiccated coconut(For coating, about 1 cup)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Gelatina: In una piccola ciotola, unire 90 ml (circa 6 cucchiai) di acqua fredda con la gelatina in polvere neutra. Mescolare brevemente e lasciare riposare per circa 1 minuto per idratare. Nel frattempo, portare a ebollizione vivace i restanti 90 ml (circa 6 cucchiai) di acqua. Versare con attenzione l'acqua bollente nella miscela di gelatina idratata e sbattere energicamente fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. In alternativa, è possibile scaldare la gelatina idratata nel microonde per 15-20 secondi fino a quando non si scioglie. Mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 2
Montare la Miscela: Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, unire lo zucchero semolato e la miscela di gelatina sciolta. Aggiungere l'estratto di cocco. Iniziare a montare a bassa velocità, aumentando gradualmente fino ad alta velocità. Continuare a montare per 10-15 minuti, o fino a quando la miscela non diventerà molto densa, bianca, voluminosa e formerà picchi sodi, simili a meringa. La miscela si raffredderà considerevolmente durante questo processo.
⏱️ 10 minutes - 3
Dare Forma alla Maria Mole: Ungere leggermente una teglia rettangolare (circa 20x20 cm) con olio vegetale neutro o burro. Cospargere generosamente il fondo della teglia con cocco grattugiato. Versare rapidamente la miscela montata nella teglia preparata. Usare una spatola per livellarla uniformemente, lavorando velocemente poiché inizia a rassodarsi rapidamente. Cospargere altro cocco grattugiato sulla superficie della miscela.
⏱️ 2 minutes - 4
Raffreddare e Tagliare: Coprire la teglia con pellicola trasparente, assicurandosi che non tocchi la superficie della miscela. Refrigerare per almeno 2 ore, o fino a quando la Maria Mole non sarà soda e rassodata. Una volta soda, capovolgere la teglia su un tagliere. Tagliare la Maria Mole in piccoli cubetti da un boccone (quadrati di circa 2.5 cm).
⏱️ 5 minutes - 5
Rivestire e Servire: Passare i cubetti tagliati in altro cocco grattugiato, assicurandosi che ogni pezzo sia ben rivestito. Disporre i cubetti di Maria Mole su un piatto da portata. Servire immediatamente o conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare the pan and coat: Lightly grease a square baking pan (approximately 8x8 inches or 20x20 cm) and line it with parchment paper, leaving an overhang on the sides for easy removal. Spread the desiccated coconut evenly over the bottom and sides of the lined pan. This will prevent sticking and add flavor.
⏱️ 5 minutes - 7
Set the Maria Mole: Pour the whipped mixture into the prepared coconut-lined pan. Smooth the top with a spatula. Sprinkle a generous layer of desiccated coconut over the top, gently pressing it in. Let it set at room temperature for at least 3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours - 8
Cut and serve: Once set, use the parchment paper overhang to lift the Maria Mole out of the pan. Place it on a cutting board and cut into small squares or desired shapes using a sharp knife. Roll the cut edges in more desiccated coconut if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una consistenza ancora più leggera, alcune ricette incorporano albumi montati a neve nella miscela di zucchero e gelatina. Assicurarsi che gli albumi siano montati a neve ferma prima di incorporarli delicatamente.
- ✓Se non si dispone di estratto di cocco, si può usare una piccola quantità di estratto di vaniglia, anche se ciò altererà il profilo di sapore tradizionale.
- ✓La chiave per ottenere la consistenza ariosa desiderata è il tempo di montatura prolungato. Non affrettare questo passaggio; il mixer ha bisogno di tempo per incorporare aria e addensare la miscela.
- ✓Per una presentazione più decorativa, è possibile formare delle rosette di miscela di Maria Mole direttamente su una teglia foderata di cocco utilizzando una sac à poche con beccuccio a stella.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Maria Mole Rosa: Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare rosa alla miscela durante la fase di montatura per un tocco festivo.
- Maria Mole Ricoperta di Cioccolato: Dopo aver tagliato e rivestito con cocco, intingere i cubetti in cioccolato fuso per un tocco goloso.
- Torta di Maria Mole a Strati: Creare una base con biscotti secchi sbriciolati al cioccolato, versare sopra la miscela di Maria Mole e raffreddare fino a rassodamento. Questo crea un delizioso dessert simile a una torta.