Galinhada
Brazilian Chicken and Rice
Un piatto vivace e saporito, cotto in un'unica pentola, proveniente dal Goiás, in Brasile, che presenta teneri pezzi di pollo cotti a fuoco lento con riso allo zafferano, verdure e l'aroma distintivo del pequi (se disponibile). Questa è la migliore cucina casalinga sostanziosa.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pollo
- 2 cups Riso bianco a chicco lungo
- 1/2 cup Frutto pequi(Se il pequi non è disponibile, usare 1/4 di cucchiaino di fili di zafferano, infusi in 2 cucchiai di acqua tiepida, per colore e sapore delicato.)
- 1 large Cipolla gialla
- 4 cloves Aglio
- 2 medium Pomodori
- 4 cups Brodo di pollo
- 2 tablespoons Olio d'oliva o olio vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for garnish Cilantro fresco o prezzemolo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire i pezzi di pollo generosamente con sale e pepe. Scaldare l'olio in una pentola grande e dal fondo spesso o in un cocotte a fuoco medio-alto (circa 190°C se si utilizza un piano cottura a induzione). Aggiungere i pezzi di pollo in lotti, con la pelle rivolta verso il basso se applicabile, e rosolarli bene su tutti i lati fino a doratura. Ci vorranno circa 8-10 minuti per lotto. Togliere il pollo rosolato su un piatto e mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 2
Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggere finché non diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sprigiona il suo aroma, facendo attenzione a non bruciarlo. Incorporare i pomodori a dadini e cuocere per 3-4 minuti finché non iniziano a sfaldarsi.
⏱️ 8 minutes - 3
Aggiungere il riso sciacquato nella pentola e mescolare bene per rivestire i chicchi con le verdure e l'olio. Tostare il riso per circa 2 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non appaiono leggermente traslucidi. Se si usa il pequi, aggiungerlo ora. Se si usa lo zafferano, versare lo zafferano infuso e il suo liquido. Versare il brodo di pollo riscaldato. Mescolare il tutto, assicurandosi che il riso sia sommerso.
⏱️ 5 minutes - 4
Rimetti i pezzi di pollo rosolato nella pentola, sistemandoli nel riso e nel brodo. Portare il liquido a un leggero bollore. Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente la pentola con un coperchio e cuocere per 20-25 minuti, o finché il riso non sarà tenero e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita. Evitare di sollevare il coperchio durante questo periodo per trattenere il vapore.
⏱️ 25 minutes - 5
Una volta che il riso è cotto, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti. Questo permette al riso di finire la cottura a vapore e diventare soffice. Sgranare delicatamente il riso con una forchetta, distribuendo uniformemente il pollo e il pequi (se usato). Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario. Guarnire generosamente con coriandolo fresco tritato o prezzemolo prima di servire.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Il frutto pequi offre un sapore unico, leggermente amaro e nocciolato, caratteristico dell'autentica Galinhada del Goiás. Se riesci a trovarlo, è altamente raccomandato.
- ✓Il vibrante colore giallo è un segno distintivo di questo piatto, ottenuto tradizionalmente con il pequi o usando lo zafferano. Assicurati che il tuo colorante sia ben incorporato.
- ✓Questo è un vero pasto "tutto in uno", che rende la pulizia un gioco da ragazzi. Usa una pentola dal fondo spesso o una cocotte per una cottura uniforme.
- ✓Sciacquare il riso è fondamentale per rimuovere l'amido in eccesso, evitando che il piatto finale diventi colloso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere linguiça affettata o un'altra salsiccia affumicata insieme al pollo per un sapore e una ricchezza aggiuntivi.
- Per un profilo aromatico più complesso, considera l'aggiunta di cuori di palma (il guariroba è tradizionale ma difficile da trovare fuori dal Brasile) o altre verdure come peperoni o piselli.