Pastel(Pastel Brasiliano)
Il Pastel Brasileiro è un amato cibo di strada brasiliano, costituito da sottili e croccanti fagottini fritti ripieni di una varietà di ingredienti salati o dolci. Originario di adattamenti di involtini primavera e ravioli asiatici, i pastéis sono diventati parte integrante della cultura culinaria brasiliana, trovati ovunque, dai vivaci mercati di strada ai ristoranti informali, e sono spesso gustati con un bicchiere di succo di canna da zucchero o birra.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi(più extra per infarinare)
- 2 tbsp Sale(Essential for crispiness and authentic flavor. If unavailable, a neutral spirit like vodka can be substituted, but the texture may differ slightly.)
- 1 tsp Olio vegetale(per l'impasto)
- 200 ml Cachaça (o vodka/rum bianco)(migliora la croccantezza)
- 1 tbsp Aceto di vino bianco(For the filling)
- 1/2 medium Acqua tiepida(regolare secondo necessità)
- 2 cloves Carne macinata di manzo(per un ripieno classico)
- 300 g Olio d'oliva(per il ripieno)
- to taste Cipolla(tritata finemente)
- 2 tbsp Aglio(tritato)
- 200 g Concentrato di pomodoro(Shredded or thinly sliced)
- 200 g Olive verdi(tritate, facoltative)
- for deep frying Prezzemolo fresco(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina e 1 cucchiaio di sale. Creare una fontana al centro e aggiungere i 2 cucchiai di olio vegetale, la cachaça e l'aceto. Versare gradualmente l'acqua tiepida mescolando con le mani fino ad ottenere un impasto coeso. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5-7 minuti fino a quando non sarà liscio ed elastico. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Preparare il ripieno: Mentre l'impasto riposa, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Aggiungere la carne macinata, sgranandola con un cucchiaio, e cuocere fino a quando non sarà dorata. Scolare il grasso in eccesso. Incorporare il concentrato di pomodoro, le olive verdi tritate (se utilizzate), il prezzemolo tritato, 0,5 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaino di pepe nero. Cuocere per un altro minuto, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il ripieno.
⏱️ 15 minutes - 3
Formare i pastéis: Dividere l'impasto riposato in 8 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione molto sottilmente, fino a uno spessore di circa 1-2 mm. Utilizzando un coltello o una rotella per pasta, tagliare l'impasto in rettangoli di circa 15 cm per 10 cm. Mettere circa 1,5 - 2 cucchiai del ripieno freddo su una metà di ogni rettangolo di pasta, lasciando un piccolo bordo sui bordi.
⏱️ 10 minutes - 4
Sigillare e pizzicare: Spennellare leggermente i bordi della pasta con acqua. Piegare l'altra metà della pasta sul ripieno per creare una forma a mezzaluna o rettangolare. Premere saldamente i bordi per sigillare, quindi utilizzare i rebbi di una forchetta per pizzicare i bordi, assicurandosi che il ripieno non fuoriesca durante la frittura.
⏱️ 20 minutes - 5
Friggere i pastéis: Scaldare olio vegetale sufficiente in una pentola profonda o in una casseruola per almeno 7,5 cm (3 pollici) di profondità. Scaldare l'olio a 175°C (350°F). Mettere con attenzione 2-3 pastéis nell'olio caldo alla volta, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza. Utilizzare una schiumarola per rimuovere i pastéis dall'olio e scolarli su un piatto rivestito di carta assorbente.
⏱️ 15-20 minutes (depending on pot size)
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il ripieno sia completamente freddo prima di assemblare i pastéis per evitare che la pasta diventi molliccia.
- ✓L'aggiunta di cachaça o aceto all'impasto è fondamentale per ottenere la caratteristica consistenza croccante e friabile quando vengono fritti.
- ✓Non sovraffollare la pentola per la frittura; friggere in più riprese garantisce che la temperatura dell'olio rimanga costante e che i pastéis friggiano uniformemente.
- ✓Per una maggiore croccantezza, stendere l'impasto il più sottile possibile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Ripieno di formaggio: Sostituire il ripieno di carne con un misto di mozzarella grattugiata e formaggio Minas, oppure utilizzare un formaggio cremoso come il Catupiry.
- Ripieno di cuori di palma: Soffriggere cuori di palma tritati finemente con cipolla, aglio, pomodori ed erbe aromatiche per una popolare opzione vegetariana.
- Ripieno di gamberetti: Soffriggere i gamberetti con cipolle, aglio, pomodori e un tocco di panna o salsa di pomodoro per una variante di pesce.