Pudim de Leite Condensado
Il Pudim de Leite Condensado, spesso chiamato semplicemente Pudim, è la versione brasiliana amata del flan. Questo dessert cremoso, simile a una crema pasticcera, presenta una ricca salsa al caramello ed è un piatto base per riunioni familiari e celebrazioni in tutto il paese. La sua consistenza liscia e il sapore dolce e confortante lo rendono un dolce tipicamente brasiliano.
🧂 Ingredienti
- 1 cup Zucchero Semolato(per la salsa al caramello)
- 2 tablespoons Acqua(per la salsa al caramello)
- 1 can (14 oz / 400g) Latte Condensato Zuccherato(circa 395g)
- 400 ml Latte Intero(utilizzare la lattina del latte condensato per misurare)
- 4 Uova(leggermente sbattute)
- 1 teaspoon Estratto di Vaniglia(facoltativo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparazione Caramello: Unire 1 tazza di zucchero semolato e 1/4 di tazza di acqua in un pentolino di medie dimensioni, di colore chiaro, a fuoco medio. Mescolare delicatamente finché lo zucchero non si scioglie, quindi smettere di mescolare e lasciare sobbollire il composto. Far roteare la pentola occasionalmente finché non assume un colore ambra dorato intenso, circa 5-10 minuti. Fare attenzione, poiché il caramello caldo può causare gravi ustioni. Versare immediatamente il caramello caldo in uno stampo da budino da 23 cm (uno stampo per ciambellone con fondo solido è ideale) e rotearlo con cura per rivestire il fondo e circa 2-3 cm dei lati. Mettere da parte a raffreddare e indurire.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Composto per Crema: In un frullatore, unire una lattina da 395g di latte condensato zuccherato, 2 tazze e mezza (circa 600 ml) di latte intero (si può usare la lattina vuota del latte condensato per misurare), 4 uova grandi leggermente sbattute e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (se utilizzato). Frullare a velocità media per circa 1-2 minuti finché il composto non è liscio e ben amalgamato. Per una consistenza eccezionalmente liscia, si può filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini versandolo nello stampo rivestito di caramello per rimuovere eventuale schiuma o bolle d'aria.
⏱️ 5 minutes - 3
Assemblaggio e Bagno Maria: Versare con attenzione il composto per crema frullato sopra il caramello indurito nello stampo. Coprire la parte superiore dello stampo ermeticamente con carta stagnola. Mettere lo stampo coperto all'interno di una teglia da forno più grande (come una teglia per arrosti). Versare con cura acqua calda nella teglia più grande, creando un bagno maria, finché il livello dell'acqua non raggiunge circa metà dei lati dello stampo.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Cottura: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Posizionare con cura il bagno maria assemblato e il pudim nel forno preriscaldato. Cuocere per circa 1 ora - 1 ora e 15 minuti, o finché il centro non è sodo ma presenta ancora un leggero tremolio. Un coltello inserito vicino al bordo dovrebbe uscire quasi pulito. Si può anche controllare la cottura picchiettando delicatamente il lato della teglia; il centro dovrebbe essere sodo ma leggermente cedevole.
⏱️ 4+ hours chilling - 5
Raffreddamento e Refrigerazione: Una volta cotto, rimuovere con cura il pudim dal forno. Lasciarlo raffreddare completamente nel bagno maria su una griglia a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, rimuovere la stagnola, coprire ermeticamente la teglia con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere che si rassodi e si raffreddi completamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una consistenza ancora più liscia, filtrare il composto per crema frullato attraverso un colino a maglie fini prima di versarlo nello stampo rivestito di caramello. Questo rimuove eventuali bolle d'aria o schiuma.
- ✓Assicurarsi che il caramello sia di un bel colore ambra, ma evitare di bruciarlo, poiché ciò renderebbe il pudim amaro. Se si è esitanti a fare il caramello direttamente nella teglia, si può sciogliere lo zucchero e l'acqua in un pentolino separato e poi versarlo con cura nello stampo.
- ✓Uno stampo da budino con buco centrale (come uno stampo per ciambellone) è ideale perché aiuta il pudim a cuocere in modo più uniforme. Assicurarsi che sia uno stampo con fondo solido, non uno con base removibile, per evitare perdite.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sapore più ricco e una consistenza ancora più cremosa, sostituire parte del latte intero con panna fresca o utilizzare latte evaporato.
- Si possono usare stampini individuali o piccole formine per porzioni singole, anche se non avranno il caratteristico buco al centro.