Kavarma
Un sostanzioso e saporito stufato bulgaro, tradizionalmente cotto lentamente in una pentola di terracotta. Solitamente presenta teneri pezzi di maiale o pollo cotti lentamente con una varietà di verdure come cipolle, peperoni, pomodori e funghi, condito con paprika e altre spezie.
🧂 Ingredienti
- 800 g Spalla di maiale o filetto(tagliato a cubetti di 2-3 cm)
- 2 large Cipolle(affettate)
- 2 medium Peperoni rossi e verdi(tagliati a listarelle)
- 200 g Funghi(affettati)
- 2 medium Pomodori(tritati, o 1 tazza di passata di pomodoro)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 3 tbsp Olio di semi di girasole(diviso)
- 0.5 cup Vino bianco(facoltativo)
- 2 tsp Paprika dolce
- 1 tsp Santoreggia essiccata (chubritsa) o timo
- 2 Foglie di alloro
- 1 tsp Sale(quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(quanto basta)
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire i cubetti di maiale con sale e pepe. Scaldare 2 cucchiai di olio di semi di girasole in una padella dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare il maiale in più riprese finché non sarà dorato su tutti i lati. Togliere il maiale e mettere da parte.
- 2
Aggiungere il restante cucchiaio di olio nella padella. Soffriggere le cipolle affettate e i peperoni per circa 5-6 minuti finché non saranno ammorbiditi. Aggiungere i funghi affettati e l'aglio tritato, e cuocere per altri 3-4 minuti.
- 3
Incorporare la paprika dolce e cuocere per 30 secondi, mescolando continuamente. Se si usa il vino, versarlo per deglassare la padella, raschiando eventuali residui dal fondo. Lasciare sobbollire per 1-2 minuti.
- 4
Rimetti il maiale rosolato nella padella. Aggiungere i pomodori tritati (o la passata di pomodoro), la santoreggia essiccata (o il timo) e le foglie di alloro. Mescolare il tutto per amalgamare.
- 5
Coprire la padella o trasferire il composto in una pentola di terracotta (gyuvetche) o in una casseruola. Se si utilizza una pentola di terracotta o una casseruola, coprire ermeticamente. Cuocere in forno preriscaldato a 185°C per 45-55 minuti, o finché il maiale non sarà tenero. Se si cuoce sul fornello, sobbollire a fuoco basso per circa 60-90 minuti.
- 6
Se lo stufato è troppo liquido, scoprire per gli ultimi 10 minuti di cottura per farlo addensare leggermente.
- 7
Rimuovere le foglie di alloro prima di servire. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire caldo con riso, purè di patate o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si può usare la spalla di maiale invece del filetto.
- ✓Se non si ha una pentola di terracotta, una casseruola o una padella dal fondo spesso con coperchio funzionano bene.
- ✓La Kavarma può essere preparata anche con cosce di pollo; regolare il tempo di cottura secondo necessità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono carote o porri oltre alle altre verdure.
- Si può aggiungere un pizzico di paprika piccante per una versione più speziata.