Rodopi Shepherd's Pie(Pasticcio del pastore Rodopi)
Un pasticcio del pastore sostanzioso e rustico di ispirazione bulgara, caratterizzato da un saporito ripieno di agnello e verdure, ricoperto da una crosta cremosa di purè di patate e sirene (formaggio bulgaro stile feta).
🧂 Ingredienti
- 750 g Agnello macinato
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 2 medium Carote(a dadini)
- 2 medium Gambi di sedano(a dadini)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 150 ml Vino rosso(secco)
- 400 ml Brodo di manzo
- 1 tsp Maggiorana secca
- 1 large Foglia di alloro
- 1 tsp Sale
- 1/2 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 kg Patate(sbucciate e tagliate in quarti)
- 50 g Burro
- 100 ml Latte(tiepido)
- 150 g Sirene (formaggio bulgaro stile feta)(sbriciolato)
- 1 large Tuorlo d'uovo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
💡 Consigli Professionali: Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme. - 2
In una grande padella adatta al forno o in una pentola di ghisa, rosolare l'agnello macinato a fuoco medio-alto. Scolare il grasso in eccesso.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate, le carote a dadini e il sedano a dadini nella padella. Cuocere finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
- 4
Incorporare l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, e cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
- 5
Versare il vino rosso e raschiare eventuali residui dorati dal fondo della padella. Lasciare sobbollire e ridurre della metà.
- 6
Aggiungere il brodo di manzo, la maggiorana, la foglia di alloro, il sale e il pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere per 20-25 minuti, o finché il sugo non si sarà addensato.
- 7
Mentre il ripieno sobbolle, lessare le patate in acqua salata finché non saranno tenere. Scolare bene.
- 8
Schiacciare le patate con il burro e il latte tiepido fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Condire con sale e pepe a piacere.
- 9
Incorporare il sirene sbriciolato e il tuorlo d'uovo nel purè di patate. Mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- 10
Rimuovere la foglia di alloro dal ripieno di agnello. Distribuire uniformemente il composto di purè di patate e sirene sopra il ripieno di agnello nella padella. Creare un disegno decorativo con una forchetta, se desiderato.
- 11
Cuocere nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o finché la copertura non sarà dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire.
- 12
Lasciare riposare il pasticcio per 10 minuti prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso dell'agnello conferisce a questo piatto un distinto sapore di montagna bulgara.
- ✓Il formaggio sirene aggiunge un tocco salato unico che completa l'agnello.
- ✓Assicurarsi che la copertura di purè di patate sia abbastanza densa da mantenere la forma.
- ✓Lasciare sobbollire il ripieno aiuta a sviluppare il suo sapore ricco.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire l'agnello con carne di manzo macinata o un misto di manzo e maiale.
- Aggiungere altre verdure a radice come pastinache o rape al ripieno.
- Per una versione vegetariana, utilizzare lenticchie e funghi come base.