Samlor Kak Ko
Cambodian Vegetable Stew
Un ricco e nutriente stufato di verdure cambogiano con un mix di verdure fresche cotte a fuoco lento in un brodo saporito, spesso arricchito con latte di cocco e una polvere unica di riso tostato per addensare e insaporire.
🧂 Ingredienti
- 1 medium Melanzana(tagliata a cubetti della dimensione di un boccone)
- 2 cups Zucca o zucchina(sbucciata, privata dei semi e tagliata a cubetti)
- 1 cup Fagiolini(spuntati e tagliati a pezzi di circa 5 cm)
- 2 medium Pomodori(tritati)
- 5 oz Spinaci o altre verdure a foglia verde(tritate)
- 1 cup Latte di cocco
- 4 cups Acqua o brodo vegetale
- 1 stalk Citronella(i 10 cm inferiori, pestata e tritata grossolanamente)
- 1 inch piece Galanga(sbucciata e affettata sottilmente)
- 0.5 teaspoon Curcuma(in polvere (o 1 cm di radice fresca, sbucciata e affettata))
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 3 leaves Foglie di lime kaffir(strappate)
- 2 tablespoons Polvere di riso tostato(per addensare (vedi istruzioni))
- 2 tablespoons Salsa di pesce(o a piacere)
- 1 tablespoon Zucchero di palma o zucchero di canna(o a piacere)
- 1 teaspoon Sale(o a piacere)
- 1 tablespoon Olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la polvere di riso tostato: Tostare 2 cucchiai di riso bianco in una padella asciutta a fuoco medio fino a doratura e fragranza. Lasciare raffreddare, quindi macinare fino a ottenere una polvere fine usando un macina spezie o un mortaio e pestello.
- 2
In un frullatore, unire il latte di cocco, l'acqua, la citronella tritata, la galanga affettata, la curcuma, l'aglio tritato e le foglie di lime kaffir strappate. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere le melanzane e soffriggere per 2-3 minuti.
- 4
Versare il composto di latte di cocco frullato nella pentola. Aggiungere la zucca e portare a ebollizione. Coprire e cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando la zucca sarà tenera.
- 5
Aggiungere i fagiolini e i pomodori nella pentola. Cuocere per altri 10 minuti.
- 6
Incorporare gli spinaci tritati e cuocere finché non appassiscono, circa 5 minuti.
- 7
Incorporare la polvere di riso tostato, la salsa di pesce, lo zucchero e il sale. Cuocere a fuoco lento per qualche minuto ancora fino a quando lo stufato si sarà leggermente addensato.
- 8
Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario. Servire caldo, solitamente con riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Si possono aggiungere altre verdure come fagiolini lunghi, okra o gambi di taro.
- ✓Per un sapore più ricco, alcune ricette includono pasta di maiale o pesce (prahok).
- ✓Assicurarsi che la polvere di riso tostato sia macinata finemente per una migliore addensamento.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una proteina come pollo, maiale o pesce.
- Usare diversi tipi di verdure a foglia verde come spinaci acquatici o senape.