Modje de São Nicolau
Cape Verdean Goat Stew
Uno stufato ricco e sostanzioso originario dell'isola di São Nicolau, tradizionalmente preparato con carne di capra e una varietà di verdure a radice. Le varianti possono includere agnello, manzo o pollo.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Carne di capra(tagliata a pezzi per spezzatino, preferibilmente con osso)
- 0.5 kg Carne di agnello(facoltativa, tagliata a pezzi per spezzatino)
- 3 tablespoons Olio d'oliva
- 2 large Cipolle(affettate)
- 6 cloves Aglio(schiacciato)
- 1 tablespoon Paprika
- 2 teaspoons Sale(più un po' a piacere)
- 1 teaspoon Pepe nero(macinato fresco, più un po' a piacere)
- 2 Foglie d'alloro
- 500 g Mandioca (yucca)(sbucciata e tagliata a grossi pezzi)
- 500 g Inhame (igname africano)(sbucciato e tagliato a grossi pezzi)
- 500 g Patate dolci(sbucciate e tagliate a grossi pezzi)
- 500 g Patate(sbucciate e tagliate a grossi pezzi)
- 500 g Zucca(sbucciata e tagliata a grossi pezzi)
- 2 Banane verdi(sbucciate e tagliate a grossi pezzi)
- 1.5 liters Acqua(o quanto basta per coprire)
- 1 tablespoon Succo di limone(per servire, facoltativo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire generosamente la carne di capra e agnello con paprika, aglio schiacciato, 1 cucchiaio di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Per un sapore ottimale, marinare per una notte in frigorifero.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola di ghisa o in una casseruola a fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare la carne condita in più riprese finché non sarà dorata su tutti i lati. Rimuovere la carne e metterla da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle affettate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio schiacciato rimasto e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Rimetti la carne rosolata nella pentola. Aggiungere le foglie d'alloro, l'acqua, il restante cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 1,5-2 ore, o finché la carne non sarà tenera.
- 5
Aggiungere nella pentola la mandioca, l'inhame, le patate dolci, le patate normali, la zucca e le banane verdi preparate. Assicurarsi che le verdure siano per lo più sommerse; aggiungere altra acqua se necessario. Coprire e continuare a sobbollire per altri 30-40 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- 6
Assaggiare lo stufato e regolare di sale e pepe secondo necessità. Rimuovere le foglie d'alloro prima di servire. Servire caldo, con una spruzzata di succo di limone fresco, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Marinire la carne durante la notte esalta notevolmente il sapore.
- ✓Assicurarsi che le verdure a radice siano tagliate a pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme.
- ✓Se la carne di capra non è disponibile, si possono usare agnello o manzo come sostituti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di chiodi di garofano macinati o un rametto di timo per una maggiore profondità aromatica.
- Per uno stufato più piccante, aggiungere un peperoncino fresco tritato insieme alle cipolle e all'aglio.