Ngoudja
Cassava Leaves with Beef and Peanut Butter
Ngoudja è uno stufato saporito e nutriente preparato con teneri cubetti di manzo, foglie di manioca ricche di nutrienti e una cremosa salsa di burro d'arachidi. È un piatto base della Repubblica Centrafricana, che offre un delizioso equilibrio di note terrose, salate e leggermente amare.
🧂 Ingredienti
- 500 g Carne di manzo per spezzatino(tagliata a cubetti di circa 2,5 cm)
- 400 g Foglie di manioca(fresche o surgelate, tritate finemente)
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 400 g Pomodori(a cubetti o passata)
- 150 g Burro d'arachidi non zuccherato
- 4 cups Acqua
- 2 tbsp Olio di palma o olio vegetale
- 1 small Peperoncino Scotch Bonnet o altro peperoncino(tritato finemente (facoltativo, regolare a piacere))
- to taste Sale
- 1 tbsp Olio di arachidi
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente o in una casseruola, scaldate l'olio di palma a fuoco medio-alto. Aggiungete le cipolle tritate e soffriggete finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti.
- 2
Aggiungete l'aglio tritato e il peperoncino Scotch Bonnet tritato (se usato) e cuocete per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 3
Aggiungete la carne di manzo per spezzatino nella pentola e rosolatela su tutti i lati. Ci vorranno circa 8-10 minuti.
- 4
Incorporare i pomodori a cubetti e cuocere per 2-3 minuti, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui dorati.
- 5
Aggiungete le foglie di manioca tritate finemente e 3 tazze d'acqua. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 1 ora, o finché la carne non sarà tenera.
- 6
In una ciotola separata, sbattete il burro d'arachidi con la tazza d'acqua rimanente fino ad ottenere una crema liscia. Questo creerà la base della salsa.
- 7
Versate il composto di burro d'arachidi nella pentola con il manzo e le foglie di manioca. Mescolate bene per amalgamare.
- 8
Continuate a sobbollire, senza coperchio, per altri 20-30 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si sarà addensata alla consistenza desiderata. Aggiustate di sale.
- 9
Se lo stufato diventa troppo denso, aggiungete un po' d'acqua. Servite caldo con fufu, riso o igname bollito.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se utilizzate foglie di manioca surgelate, assicuratevi che siano completamente scongelate e ben strizzate prima di tritarle.
- ✓Per un sapore più ricco, potete marinare il manzo con sale, pepe e un po' d'aglio per almeno 30 minuti prima della cottura.
- ✓Regolate la quantità di peperoncino Scotch Bonnet per controllare il livello di piccantezza. Rimuovete i semi per un sapore meno piccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete altre verdure a foglia come spinaci o cavolo nero insieme o al posto delle foglie di manioca.
- Per una versione vegetariana, omettete il manzo e utilizzate brodo vegetale al posto dell'acqua.