Moulah Koudou with Boule(Moulah Koudou con Boule)
Il Moulah Koudou è uno stufato sostanzioso di okra e carne, spesso preparato con manzo o agnello, cotto a fuoco lento in un brodo saporito a base di pomodoro. È un piatto popolare in Ciad, noto per la sua consistenza ricca e il suo sapore soddisfacente. Viene tradizionalmente servito con il Boule, una polenta di base fatta con farina di miglio o sorgo, che viene modellata in palline e utilizzata per raccogliere lo stufato.
🧂 Ingredienti
- 500 g Manzo o agnello(tagliato a pezzi da boccone)
- 300 g Okra(fresca o surgelata, affettata)
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 400 g Pomodori(passata o a pezzi)
- 3 cloves Aglio(tritato finemente)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 4 cups Acqua o brodo
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1.5 cups Farina di miglio o farina di sorgo(per il Boule)
- 2 cups Acqua(per il Boule, o quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per il Moulah Koudou: scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti.
- 2
Aggiungere la carne nella pentola e rosolarla su tutti i lati. Scolare l'eventuale grasso in eccesso.
- 3
Incorporare l'aglio tritato, i pomodori passata, il sale e il pepe. Cuocere per 2-3 minuti finché non sarà fragrante.
- 4
Versare l'acqua o il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o finché la carne non sarà tenera.
- 5
Aggiungere l'okra affettata allo stufato. Coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 20-30 minuti, o finché l'okra non sarà tenera e lo stufato si sarà addensato. Aggiustare il condimento se necessario.
- 6
Mentre lo stufato cuoce a fuoco lento, preparare il Boule: in un pentolino, portare a ebollizione 2 tazze d'acqua. Incorporare gradualmente la farina di miglio o di sorgo, mescolando costantemente per evitare grumi, fino a formare una polenta densa e soda.
- 7
Cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando frequentemente, finché la polenta non sarà cotta. Se diventa troppo densa, aggiungere un po' più d'acqua.
- 8
Una volta che il Boule avrà raggiunto una consistenza densa, simile a un impasto, toglierlo dal fuoco. Formarlo in piccole palline o servirlo direttamente dalla pentola.
- 9
Servire il Moulah Koudou caldo, con il Boule a fianco per raccogliere lo stufato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se si utilizza okra fresca, si può sbollentarla brevemente in acqua bollente per qualche minuto prima di aggiungerla allo stufato per ridurne la viscità.
- ✓Per un sapore più ricco, usare brodo di manzo o agnello invece dell'acqua.
- ✓La consistenza del Boule può essere regolata aggiungendo più o meno farina o acqua.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come patate dolci a cubetti o carote allo stufato.
- Per uno stufato più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o un peperoncino tritato finemente.